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NOTES DE RECETTE
Une fois que vous maîtrisez le pain sans pétrissage, cette version aux olives et au romarin est l’étape suivante! Savoureuse et salée, elle accompagne parfaitement un plateau de fromages ou une corbeille à pain et donne aussi d’excellents sandwichs. Après tout, rien ne vaut le parfum du pain fraîchement cuit dans la cuisine. Les olives Kalamata et le romarin fraîchement haché font de notre pain sans pétrissage une délicieuse alternative au pain nature.
La Cocotte ronde offre la forme idéale pour cette recette et crée l’environnement parfait pour permettre à la pâte de bien lever. Ses épaisses parois en fonte émaillée et son couvercle bien ajusté emprisonnent la chaleur et l’humidité et permettent au pain de cuire à la vapeur au début de la cuisson. Cela favorise une levée optimale et donne un pain frais à la croûte croustillante et à l’intérieur tendre et moelleux. Cet article emblématique simplifie la recette et permet d’obtenir des résultats dignes d’une boulangerie à tout coup.
Notre pain sans pétrissage aux olives et au romarin demande moins d’une heure une fois la pâte reposée toute la nuit. Avec seulement cinq ingrédients, cette recette est extrêmement facile à suivre, même pour les boulangers débutants. Procurez-vous des olives Kalamata et du romarin frais lors de votre prochaine épicerie, ou essayez toute combinaison d’herbes et de conserves salées ou acidulées que vous avez sous la main, comme des tomates séchées et du basilic.
INSTRUCTIONS
Dans un grand bol, combiner farine, levure, sel, olives et le romarin, puis ajouter l’eau et brasser jusqu’à ce que le mélange forme une pâte grumeleuse et collante. Couvrir le bol d’une pellicule plastique alimentaire et laisser reposer toute la nuit à la température ambiante.
Enfariner légèrement un plan de travail propre, y placer la pâte et la saupoudrer d’un peu de farine avant de la plier sur elle-même une ou deux fois. Couvrir d’une pellicule de plastique alimentaire et laisser reposer durant environ 15 minutes.
En utilisant juste assez de farine pour éviter que la pâte colle aux surfaces ou à vos doigts, façonner rapidement en forme de boule. Enfariner généreusement un linge de coton (pli vers le bas), y placer la pâte, côtés repliés vers le bas, et saupoudrer encore de farine. Couvrir avec un autre linge de coton et laisser reposer à peu près 2 heures pour que la pâte lève. On sait que la pâte est prête quand elle a au moins doublé de volume et qu’elle ne rebondit pas tout de suite lorsqu’on la presse d’un doigt.
Préchauffer le four à 450 ⁰F. Mettre la cocotte au four pendant qu’il se réchauffe. Quand la cuisson est terminée, retirer délicatement la cocotte du four, glisser une main sous le linge et retourner la pâte, côtés repliés vers le haut. Remuer la cocotte une fois ou deux si la pâte n’est pas répartie également, mais pas trop, car elle s’étendra pendant la cuisson. Couvrir la cocotte et la mettre au four. Faire cuire environ 30 minutes, puis enlever le couvercle et continuer la cuisson encore 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pain soit bien doré. Sortir et laisser refroidir le pain sur une grille.
