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INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 375 °F.
Commencez par préparer le biscuit. Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et, avec les doigts, écrasez-les en petits morceaux plats.
Versez le babeurre froid et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner. La pâte doit être légèrement collante. Si elle semble trop sèche, ajoutez un peu plus de babeurre. Si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de farine. Réfrigérez pendant la préparation de la garniture.
Beurrez l’intérieur de la mini cocotte avec le beurre tempéré.
Pour préparer la garniture, mélangez les pêches tranchées, la cassonade foncée, la mélasse et le sel dans un petit bol. Remuez délicatement jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que les pêches soient bien enrobées.
Déposez environ les 3/4 de la garniture au fond de la cocotte, puis couvrez avec la pâte à biscuit refroidie. Ajoutez le reste de la garniture sur le dessus en enfonçant légèrement une partie dans la pâte. Saupoudrez d’environ 1 c. à thé de sucre.
Cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré et cuit. Laissez refroidir 5 minutes, puis servez avec de la crème glacée à la vanille.
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