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INSTRUCTIONS
Dans un bol, mélangez les crevettes avec 1 c. à soupe d’huile des tomates séchées et 1 c. à thé de sel casher. Hachez ½ tasse de tomates séchées et réservez.
Portez à ébullition un grand faitout d’eau et salez généreusement de sel. Faites cuire la linguine jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Égouttez en réservant 3 tasses d’eau de cuisson.
Ajoutez 2 c. à soupe d’huile du pot de tomates séchées dans la cocotte ronde et faites chauffer à feu moyen. Déposez les crevettes en une seule couche et faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et légèrement dorées. Retirez-les et réservez.
Ajoutez les échalotes dans la casserole avec du sel et faites cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Incorporez l’ail et 1 c. à thé de zeste de citron, puis faites cuire 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez la pâte de tomates et faites cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur rouge brique. Déglacez avec le jus d’un demi-citron en grattant bien les sucs au fond de la casserole.
Ajoutez 2 tasses de l’eau de cuisson, puis la pâtes et les crevettes cuites, et mélangez bien. Portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe bien les pâtes, en ajoutant plus d’eau de cuisson si nécessaire. Retirez du feu, puis incorporez la crème et le beurre jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
Pour servir, garnissez avec les tomates séchées hachées, le persil et le reste du citron.
