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NOTES DE RECETTE
Vous cherchez une recette facile à préparer pour la période des Fêtes? Notre jambon glacé à l’érable et aux épices a tout ce qu’on recherche dans un plat principal : facile à préparer, délicieux et assez généreux pour laisser des restes pour le lendemain. Il est idéal pour recevoir pendant les Fêtes ou en toute autre occasion.
La Cocotte ronde incarne la simplicité d’une cuisson qu’on peut presque oublier, et cette recette ne fait pas exception. Réglez simplement votre cocotte à feu moyen et laissez cet article polyvalent faire le reste. Son couvercle bien ajusté et ses épaisses parois en fonte émaillée permettent aux riches saveurs et aux épices d’imprégner uniformément le jambon.
Notre jambon glacé à l’érable et aux épices permet aux cuisiniers amateurs de préparer un délicieux plat central pour n’importe quelle table, et il est plus facile à réaliser qu’il n’y paraît. Cette recette demande plus de deux heures, temps de préparation et de cuisson compris, et donne de 10 à 12 portions. Procurez-vous tous les ingrédients nécessaires lors de votre prochaine épicerie et suivez les étapes ci-dessous!
INSTRUCTIONS
Retirer le filet ou la corde entourant le jambon. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Placer le jambon dans une cocotte ovale et ajouter l'eau. Couvrir et cuire au four sur la grille du bas pendant une heure (voir remarque à cet effet).
Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le sirop d’érable, le bouillon de poulet, le jus d'orange, la moutarde, le vinaigre, les épices et le romarin. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse, soit environ 45 minutes. Retirer l’anis étoilé et le romarin. Rectifier l’assaisonnement.
Retirer le couvercle de la cocotte. Transférer le jambon sur une planche à découper et trancher la couenne afin de révéler la couche de gras en dessous. Au moyen d’un couteau tranchant, entailler le gras en formant un motif croisé et en touchant à peine à la chair du jambon. Jeter le jus de cuisson accumulé dans la cocotte. Remettre le jambon dans la cocotte.
Badigeonner la surface du jambon d’une généreuse quantité de glaçure à l’érable. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre qu’on insère dans la partie la plus charnue du jambon indique 160 °F (71 °C), soit environ 1 heure 30 minutes (voir remarque à cet effet). Badigeonner le jambon du reste de la glaçure toutes les 30 minutes pendant la cuisson.
Retirer le jambon du four et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.
Nota :
Si le jambon est trop volumineux et qu’il est impossible de couvrir la cocotte au moyen du couvercle, recouvrir la cocotte de papier d’aluminium.
Le temps de cuisson dépend de la taille du jambon. Calculer le temps de cuisson selon la règle des 20 minutes par livre de jambon.
