Gâteau étagé au pain d’épices avec glaçage au fromage à la crème

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer et fariner deux moule à charnière rond de 20 cm, puis tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le cacao, le gingembre moulu, la cannelle, la poudre à pâte et le sel.

Dans un deuxième grand bol, fouetter le café, la mélasse et le bicarbonate de soude jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre, l’huile et les œufs, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Incorporer le mélange de café aux ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser 1 ⅓ tasse de pâte dans chacun des moules préparés. Cuire au four pendant 20 à 23 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules, sur une grille de refroidissement, pendant 15 minutes. Démouler et transférer les gâteaux sur la grille.

Essuyer les moules avec du papier absorbant. Beurrer de nouveau et tapisser de papier parchemin frais. Répéter le processus de cuisson et de refroidissement avec le reste de la pâte.

Pendant ce temps, battre le fromage à la crème, la vanille et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit tout juste homogène.

Ajouter le sucre à glacer, une tasse à la fois, en battant après chaque ajout, jusqu’à l’obtention d’un glaçage épais et crémeux.

Une fois les gâteaux complètement refroidis, étaler uniformément le glaçage entre les étages, puis sur le dessus et les côtés du gâteau.

Réfrigérer pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit bien pris.