Gâteau au fromage vanillé et caramélisé avec sauce aux framboises

Notre gâteau au fromage profond à la vanille avec sauce aux framboises fraîches revisite ce grand classique et saura assurément plaire à famille et amis. Après tout, qui n’aime pas un gâteau au fromage maison? La sauce aux framboises apporte une touche finale bien pensée à ce dessert déjà spectaculaire.

Cette recette se prépare dans le Moule à charnière rond. Sa forme est idéale pour cuire le gâteau au fromage et son fond amovible facilite le démoulage. Cet article de cuisson est un essentiel pour tout pâtissier et maintient une chaleur uniforme afin de prévenir les points chauds et les brûlures.

La cuisson demande moins d’une heure, mais gardez à l’esprit qu’un minimum de trois heures au réfrigérateur est nécessaire pour obtenir la texture désirée. Notre gâteau au fromage profond à la vanille avec sauce aux framboises fraîches donne 12 portions. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de vous lancer.

Préchauffer le four à 300 °F–325 °F (150 °C–170 °C; thermostat : 5)

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter les biscuits écrasés. Incorporer la cassonade et mélanger. Graisser légèrement une moule à charnière de 24 cm avec du beurre et y verser le mélange de biscuits écrasés. Presser pour aplatir entièrement en laissant le mélange s’étendre et déborder un peu sur les côtés. Laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en extraire les graines (ou fèves) à l’aide d’un couteau passé le long de chaque côté. Mettre les graines de vanille dans un grand bol et mélanger avec l’extrait de vanille. Ajouter la crème sûre, le fromage à la crème, le zeste de citron et le sucre, puis bien battre pour mélanger. Incorporer la farine en la tamisant, puis les œufs, un à un, en les battant.

Verser cette garniture sur le mélange de graines de biscuits refroidi et faire cuire au four 55 à 60 minutes. Lorsque le gâteau est cuit (ferme mais toujours un peu mou au centre), le sortir du four et le laisser refroidir puis le mettre au frigo jusqu’à ce qu’il soit bien froid (environ 3 heures pour obtenir la texture souhaitée).

Pour préparer la sauce aux framboises, mettre le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et l’eau ensemble dans une petite casserole puis brasser en chauffant légèrement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait épaissi. Incorporer délicatement les framboises et continuer la cuisson quelques seconds, jusqu’à ce que les fruits soient bien enrobes mais non défaits. Verser la sauce dans une saucière ou un autre récipient pour le service, puis couvrir.

Une fois le gâteau bien froid, démouler en défaisant la charnière pour retirer la forme ronde qui l’entoure puis le placer (toujours sur la base ronde du moule) sur une plaque de métal.

Saupoudrer les 3 c. à soupe de sucre à fruits sur le dessus du gâteau et le caraméliser, soit à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en plaçant le gâteau sous le gril du four pendant quelque minutes. Faire glisser le gâteau dans une assiette et laisser refroidir au besoin.

Servir le gâteau accompagné de sauce aux framboises.