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NOTES DE RECETTE
Vous souhaitez faire passer vos talents en pâtisserie au niveau supérieur? Essayez nos éclairs triple chocolat. Cette recette donne des résultats dignes d’une pâtisserie et donnera envie à vos invités d’en reprendre. Une pâte à choux légère, une garniture au chocolat au lait et une sauce au chocolat noir font de ces éclairs un dessert qui a tout ce qu’il faut pour devenir un incontournable à la maison.
Le Saucier est l’article de cuisson idéal pour cette recette et permet de faire fondre le chocolat avec un minimum d’effort. Son intérieur aux courbes douces facilite le mélange des ingrédients tout en empêchant la préparation au chocolat de rester coincée dans les coins. Assurez-vous de fouetter continuellement les sauces jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et lisses!
Nos éclairs triple chocolat constituent une collation gourmande après le repas ou servis seuls avec du café ou du thé. Cette recette demande plus de deux heures, assemblage compris, et donne de 12 à 14 portions individuelles. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de vous lancer!
INSTRUCTIONS
Fourrage de chocolat au lait
Mettre le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une sauteuse arrondie et porter tout juste à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant une minute sans remuer. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Couvrir et réfrigérer pendant huit heures (ou toute la nuit).
Pâte à choux
Préchauffer le four à 375 F (190 °C). Recouvrir deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans une sauteuse arrondie propre, porter à ébullition l’eau, 1/2 tasse (125 ml) de lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le beurre ait tout juste fondu. Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Remuer vigoureusement au moyen d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Chauffer la sauteuse à feu moyen et faire cuire pendant cinq minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme et laisse une pellicule au fond.
Transférer la pâte dans le bol d’un mélangeur sur socle ou dans un autre bol. Mélanger pendant quatre minutes au moyen du fouet plat ou d’une cuillère de bois afin de faire refroidir le mélange. Incorporer quatre œufs (un à la fois) et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et luisante.
Dans un petit bol, fouetter l'œuf restant et 15 ml de lait.
Transférer la pâte dans une poche à douilles munie d’une douille étoile de 3/4 po (2 cm). Sur une plaque de cuisson, former douze rondins de pâte, chacun mesurant environ 5 po (12,5 cm) de long et 1 po (2,5 cm) de large. Laisser un espace de 1 po (2,5 cm) entre chaque rondin.
Badigeonner délicatement le dessus des éclairs de la dorure à l'œuf.
Cuire les pâtes au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit environ 30 minutes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser sécher les éclairs dans le four pendant 30 minutes. Déposer les pâtes sur une grille. Lorsque les éclairs sont assez frais pour être manipulés, employer un couteau à dents pour les couper horizontalement. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Sauce au chocolat noir
Dans une sauteuse arrondie propre, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à s’évaporer. Retirer du feu. Incorporer le chocolat et le beurre, puis laisser reposer pendant une minute. Fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et lustrée. Laisser refroidir légèrement de sorte que le mélange soit encore coulant.
Montage
Tremper le dessus des éclairs dans le chocolat noir, puis déposer sur une grille au fur et à mesure. Verser un filet de chocolat blanc fondu à une des extrémités de chaque éclair. Saupoudrer du mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, ou de bonbons décoratifs dorés. Laisser reposer jusqu’à ce que la couche de chocolat ait durci, soit environ 30 minutes, ou réfrigérer pendant 10 minutes.
Fouetter la crème de chocolat au lait à vitesse moyenne dans un batteur sur socle ou au moyen d’un mélangeur électrique, jusqu’à ce que des pics durs se forment. Transférer dans une poche à douilles munie d’une douille étoile de 3/4 po (2 cm).
Étaler la crème de chocolat au lait au fond de l’éclair au moyen de la poche à douilles. Fermer l’éclair avec la partie supérieure décorée. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
