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NOTES DE RECETTE
Nos hauts de cuisse de poulet braisés parfumés constituent un plat réconfortant, parfait pour un souper chaleureux à la maison avec famille et amis. Préparée avec des hauts de cuisse de poulet, de l’ail, du gingembre, des échalotes et un éventail d’épices savoureuses, dont cumin, coriandre et curcuma, cette recette est idéale pour enrichir votre répertoire de plats de poulet!
La forme large et peu profonde de la Braisière est parfaitement adaptée à cette recette et permet de saisir plusieurs morceaux de poulet à la fois sans surcharger le récipient. Une fois la peau bien dorée et croustillante, la Braisière fait l’essentiel du travail pour attendrir la viande et les légumes grâce à son couvercle bombé qui emprisonne l’humidité. Vous obtenez ainsi un poulet juteux et savoureux, rempli de saveur, à servir sur des céréales cuites à la vapeur ou avec un accompagnement de légumes.
Notre recette de hauts de cuisse de poulet braisés parfumés demande un peu moins de deux heures du début à la fin et donne de huit à 10 portions. Comme elle fait appel à plusieurs ingrédients courants du garde-manger et du réfrigérateur, elle est facile à préparer même à la dernière minute. Ajustez les quantités selon la taille de votre groupe et régalez-vous!
INSTRUCTIONS
Préchauffez le four à 350 F. Assaisonnez le poulet sur toute sa surface avec 1 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une braisière en fonte émaillée à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les cuisses de poulet côté peau vers le bas et saisissez jusqu'à ce qu'elles soient bien brunies, environ 5 minutes. Retournez-les et faites-les saisir sur le deuxième côté pendant 3 minutes. Retirez le poulet et mettez-le de côté.
Ajouter les oignons et le fenouil tranchés dans la poêle et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et le fenouil mou. Ajoutez l'ail, le zeste d'orange, le romarin et la feuille de laurier en remuant. Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 30 secondes. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à thé de sel et quelques grains de poivre frais. Versez le vin, puis remuez pour soulever le fond brun du fond de la braisière. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à presque sec.
Poser les cuisses de poulet côté peau sur les oignons et le fenouil, puis ajouter les olives. Couvrez avec un couvercle et faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Servez le poulet sur les oignons et les légumes, arrosé de la sauce et garni d'olives et de feuilles de fenouil.
