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NOTES DE RECETTE
Vous souhaitez vous initier au braisage, mais ne savez pas par où commencer? Nos côtes de bœuf braisées sont faites pour vous. Préparez pour toute la famille des côtes si tendres qu’elles se détachent de l’os et maîtrisez cette technique de cuisson populaire. Assurez-vous d’avoir votre braisière à portée de main!
Notre Braisière emblématique en fonte émaillée est l’article idéal pour cette recette et expose les côtes de bœuf à une chaleur humide et sèche jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Son couvercle bombé emprisonne la chaleur et l’humidité et permet à la viande d’absorber toutes les riches saveurs des ingrédients qui l’entourent.
Que vous souhaitiez préparer un plat spectaculaire ou simplement profiter pleinement de votre Braisière, nos côtes de bœuf braisées sont tout indiquées. Cette recette donne de six à huit portions et demande un peu plus de deux heures. Une cuisson douce et lente est essentielle au braisage. Vous aimeriez en savoir plus? Consultez notre technique de cuisson et apprenez à maîtriser le braisage dès aujourd’hui!
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Saler et poivrer les bouts de côtes.
Chauffer l’huile dans la braisière. En travaillant par lots, saisir les bouts de côtes jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément, soit de 5 à 7 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat. Égoutter la braisière entre chaque lot.
Mettre les oignons, l’ail, le céleri, les carottes, la pâte de tomates, les graines de coriandre et de cumin, et le piment broyé dans la braisière. Saler et poivrer.
Augmenter le feu à moyen élevé et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli, soit de 10 à 12 minutes.
Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange et l’eau, et bien gratter le fond du plat. Saler et poivrer. Incorporer les côtes, ainsi que tout liquide se trouvant sur le plat, et les submerger complètement. Couvrir la braisière et enfourner jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os, soit de 4 à 5 heures.
Transférer les côtes dans un plat. Tamiser le contenu de la braisière dans un grand bol et verser le liquide de nouveau dans la braisière. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter afin de réduire le liquide de moitié (il épaissira mais demeurera comme une sauce). Introduire les bouts de côtes dans la braisière et les retourner pour les couvrir entièrement du liquide de braisage.
Avant de servir, arroser d’un filet de lime, garnir de coriandre fraîche et parsemer de graines de sésame.
