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NOTES DE RECETTE
Notre chaudrée de palourdes fraîches revisite ce grand classique et offre un repas nourrissant lorsque vous recevez famille et amis. Cette recette peaufine la chaudrée traditionnelle en y ajoutant du bacon pour un plat parfaitement équilibré.
N’oubliez pas de sortir votre Cocotte ronde – vous en aurez besoin! Cette recette incarne la simplicité de la cuisson en cocotte et peut être préparée entièrement dans le même récipient. Qu’il s’agisse de cuire les palourdes à la vapeur, de rendre le bacon croustillant ou de créer l’environnement idéal pour faire mijoter la chaudrée à la perfection, cette recette met pleinement en valeur la polyvalence de la cocotte.
Que vous cherchiez une recette facile à préparer dans une cocotte ou simplement un délicieux repas pour toute la famille, notre chaudrée de palourdes fraîches est tout indiquée. Elle se prépare en moins de deux heures et donne jusqu’à six portions. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de préparer ce classique du XVIIe siècle!
INSTRUCTIONS
Palourdes
Faire fondre le beurre dans une cocotte ronde (4,2 litres) chauffée à feu moyen. Incorporer les échalotes et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter le vin et les herbes. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et laisser cuire à la vapeur de six à huit minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Se débarrasser des palourdes restées fermées.
Égoutter les palourdes et réserver le liquide de cuisson. (Il devrait rester environ 1 1/2 tasse (375 ml) de jus de palourde. Sinon, ajouter du bouillon de poulet au jus de palourde de façon à obtenir 1 1/2 tasse (375 ml) de liquide au total.) Laisser refroidir les palourdes. Nettoyer la cocotte.
Une fois que les palourdes peuvent être manipulées, retirer la chair des trois quarts des palourdes. Trancher grossièrement. Réserver les palourdes tranchées et les palourdes entières séparément. Garder au chaud.
Chaudrée
Chauffer la cocotte à feu moyen élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer au moyen d’une cuillère à fentes et réserver.
Déposer l’oignon, le céleri et l’ail dans le gras du bacon. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen environ jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres, soit environ cinq minutes. Saupoudrer de farine et cuire pendant une minute en remuant.
Incorporer le bouillon de poulet et le jus de cuisson des palourdes. Ajouter les pommes de terre, les palourdes tranchées et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Porter à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter la crème et les herbes. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la chaudrée ait suffisamment épaissi, de façon à pouvoir enduire le dos d’une cuillère. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement.
Garnir de palourdes entières, de bacon croustillant et de ciboulette, puis servir.