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INSTRUCTIONS
Dans une casserole en acier inoxydable de 1,9 L , chauffer le lait, le beurre et le sucre jusqu’à une température de 43 °C (110 °F). Retirer du feu et incorporer la levure en fouettant. Laisser reposer 5 minutes, ou jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet, mélanger la farine, le sel et 3 œufs. Ajouter le mélange de levure. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Augmenter à la vitesse moyenne et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique, de 10 à 15 minutes.
Couvrir le bol et laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure et demie, ou réfrigérer toute la nuit.
Dans un petit bol, crémer le beurre, la cassonade, la cardamome, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Au besoin, passez la garniture au micro-ondes pendant 15 secondes pour la ramollir et la rendre plus facile à étaler.
Façonner la pâte : Fariner légèrement votre surface de travail et rouler la pâte en un rectangle de 30 sur 45 cm (12 sur 18 po). Répartir uniformément la garniture sur la pâte, puis former un rouleau serré. Couper en deux dans le sens de la longueur. Superposer une moitié sur l’autre, côtés coupés vers le haut, pour former un X. Torsader les moitiés ensemble, puis joindre soigneusement les extrémités pour former un anneau. Pincer les extrémités pour les sceller. Beurrer légèrement le dôme et la base de la cocotte à pain, puis transférer la pâte sur la base. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la brioche ait doublé de volume, de 1 heure et demie à 2 heures.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer une plaque à cuisson sur la grille inférieure du four pour recueillir les gouttes potentielles pendant la cuisson. Il se peut que la brioche coule un peu, ce qui est normal. Badigeonner la pâte avec l’œuf battu et saupoudrer de sucre perlé. Couvrir avec le couvercle de la cocotte à pain et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et remettre la brioche au four de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Vérifier la cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée au centre de la brioche — il doit indiquer au moins 88 °C (190 °F).
