Préparation à la Fête du Nouvel An

Préparation

Garniture

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte Le Creuset. Ajouter l’oignon et l’ail. Sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et qu’une odeur s’en dégage. Incorporer le porc haché. Cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée et morceler à mesure qu’elle cuit. Une fois le porc cuit, ajouter le bouillon de bœuf, le sel, la cannelle, la muscade, la sarriette des jardins et le clou de girofle moulu. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé en grande partie, soit environ dix minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer la purée de pommes de terre afin que la garniture se tienne. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Fonds de tarte

Dérouler les fonds de tarte ou de pâte feuilletée sur une surface farinée. Au moyen d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles de pâte dont la dimension correspond à un trou d’un moule à muffins antiadhésif de Le Creuset. Enfoncer délicatement les cercles de pâte dans les trous du moule à muffins.

Assemblage des bouchées

Déposer la garniture de porc par cuillerées dans la pâte recouvrant chaque trou de muffin, juste sous le bord. Au moyen d’un emporte-pièce, couper des cercles de pâte (ou n’importe quelle autre forme) pour recouvrir les pâtés.

Cuisson au four

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de démouler.

Service

Servir les mini-bouchées de tourtière alors qu’elles sont encore chaudes. Présenter comme telles ou assorties de ketchup, de chutney ou de moutarde.

Ketchup maison

Pour obtenir un ketchup maison bien riche, commencer par hacher finement un oignon et un poivron vert. Dans une casserole de format moyen, mélanger ces ingrédients ainsi qu’une boîte de 796 ml de tomates en dés et une boîte de pâte de tomates. Ajouter une tasse de sucre et une cuillère à thé de sel. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Remuer à l’occasion. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que les saveurs se soient développées. Rectifier l’assaisonnement. Et voilà! Une bonne quantité de ketchup maison aux saveurs à la fois fraîches, acidulées et sucrées.

Déguster les mini-bouchées de tourtière. Elles font de délicieuses entrées qui captent l’essence même de ce classique québécois!