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NOTES DE RECETTE
Notre tombée de scarole et pois chiches croquants est une excellente façon de varier les plats végétariens de votre menu de semaine. La scarole braisée, les pois chiches croustillants, le paprika fumé, le cumin et l’ail donnent à ce plat toute la consistance et la saveur voulues.
La Braisière simplifie véritablement cette recette en créant l’environnement idéal pour cuire la scarole et les pois chiches à la perfection. Sa base peu profonde et son couvercle bombé emprisonnent la chaleur et l’humidité, permettant de faire mijoter la scarole pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tout juste tombée. La Braisière peut également servir à rendre les pois chiches croustillants à feu moyen pendant environ quatre à cinq minutes.
Notre tombée de scarole et pois chiches croquants est une option végétalienne nutritive qui se prépare en moins d’une heure. Que vous cherchiez un accompagnement pour un plat principal ou une collation nutritive à apporter à votre prochain repas-partage, cette recette est un excellent choix et donne de six à huit portions.
INSTRUCTIONS
Couper la tige de la scarole et retirer les feuilles extérieures coriaces. Couper les feuilles transversalement en tranches de 2 pouces. Nettoyer les feuilles dans un évier ou un grand bol rempli d’eau froide en les agitant vigoureusement pendant 30 secondes. Laisser reposer quelques minutes afin que les saletés se déposent au fond de l’évier ou du récipient. Sortir délicatement les feuilles de l’eau et les sécher au moyen d’une essoreuse ou sur une serviette propre.
Égoutter et rincer les pois chiches, puis sécher sur une serviette de papier. Saler, poivrer et assaisonner de paprika et de cumin.
Dans une braisière à feu moyen, chauffer 1 1/2 c. à soupe d’huile. Ajouter les pois chiches assaisonnés et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à fendre, soit 4 ou 5 minutes, en remuant une ou deux fois. Retirer au moyen d’une cuillère à fentes et garder au chaud sur la cuisinière. Essuyer les épices restantes au fond du plat.
Ajouter l’huile restante et incorporer l’ail. Cuire jusqu’à ce que les gousses soient dorées et dégagent leur arôme. Ne pas brûler. Ajouter la scarole, par lot au besoin, et remuer afin de recouvrir les feuilles d’huile. Ajouter plus d’huile si nécessaire. Saler et poivrer, couvrir, et réduire le feu à moyen doux. Mijoter pour tout juste les flétrir, soit environ 10 minutes.
Retirer le couvercle. Ajouter le jus de citron et le sucre puis mélanger. Goûter et assaisonner à nouveau au besoin. Garnir des pois chiches et de zeste de citron.
