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NOTES DE RECETTE
Notre recette de tarte Tatin aux betteraves revisite ce grand classique français en mettant en vedette des feuilles de betterave, du fromage de chèvre frais et une délicieuse pâte feuilletée. Alors que les tartes Tatin traditionnelles font généralement appel à un mélange de fruits et de crème, la betterave est ici la vedette et apporte une agréable touche sucrée.
La Poêle en fonte simplifie la préparation de cette recette en permettant de faire mijoter à la perfection le mélange de cidre de pomme et de vinaigre balsamique. Cet article de cuisson polyvalent peut ensuite être utilisé pour cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée, passant facilement de la cuisinière au four. Avant de servir, garnissez cette délicieuse tarte Tatin de fromage de chèvre, d’huile d’olive et de miel!
Notre tarte Tatin aux betteraves est un excellent plat pour ouvrir l’appétit et accompagne à merveille n’importe quel plat principal. Cette recette se prépare en un peu plus d’une heure et donne de quatre à six portions. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de vous lancer!
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 400 F (200 °C).
Disposer la poêle de fonte à l’envers sur la feuille de pâte feuilletée. En suivant le contour de la poêle, découper un cercle de pâte un peu plus grand que la poêle. Réfrigérer la pâte.
Peler les betteraves et couper en rondelles de 1/4 po (1/2 cm).
Peler l’oignon rouge et couper en quartiers de 1/2 po (1 cm). Couper 1/4 des quartiers en brunoises. Mélanger la brunoise d’oignon avec le jus du citron et une pincée de sel. Réserver.
Dans la poêle, mélanger les deux vinaigres, la cassonade, l’huile d’olive et le beurre. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et sirupeuse, soit environ 15 minutes. Retirer du feu. Disposer les tranches de betterave et la brunoise d'oignon en couches dans la poêle (il y a aura suffisamment de légumes pour former deux couches). Couvrir la poêle d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves se détachent d’un couteau qu’on y plante. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Déposer le cercle de pâte sur les betteraves en repliant les bords de la pâte contre les parois de la poêle. Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes. Déposer une grande assiette sur la poêle. Retourner la poêle avec soin. Remettre la tarte dans la poêle et réserver. Au moment de servir, chauffer la tarte pendant 15 minutes à 400 °F (200 °C).
Garnir de fromage de chèvre en morceaux et verser un filet d’huile d’olive et de miel. Saler et poivrer. Mélanger les oignons marinés et les pousses avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Déposer sur la tarte. Diviser en portions et servir.
