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INSTRUCTIONS
Pour une croûte faite maison : Dans un bol à mélanger en acier inoxydable, fouetter la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à de la chapelure. Incorporer progressivement l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte refroidie jusqu’à ce qu’elle soit de la taille de la poêle en cœur de 26 cm. Presser délicatement la pâte dans la poêle, en coupant l’excédent. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, puis couvrir de papier d’aluminium et de billes de cuisson. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit entièrement solide et dorée sur les bords, de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir complètement.
Dans une casserole en acier inoxydable de 2,8 L, fouetter le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Ajouter le lait de coco et le lait entier. Bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Veiller à racler le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et la noix de coco râpée. Verser dans la croûte et laisser refroidir au moins 30 minutes.
Couvrir de pellicule plastique en appuyant directement sur la surface de la garniture. La garniture peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance.
Dans un bol à mélanger propre, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter progressivement le sucre, 2 c. à soupe à la fois. Veiller à ce que le sucre soit dissous avant chaque addition. Battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
Retirer la pellicule plastique et répartir la meringue sur la tarte. Utiliser une spatule coudée ou une cuillère pour créer des pics décoratifs. Faire dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Saupoudrer de flocons de noix de coco grillés. Trancher et servir directement de la poêle en cœur. À déguster de préférence le même jour.
