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NOTES DE RECETTE
La spanakopita, incontournable des foyers grecs, est une tarte salée aux épinards qui incarne la tradition et la chaleur des réunions familiales grecques. Ses délicates couches de pâte filo feuilletée enveloppent une garniture riche et savoureuse composée de tendres feuilles d’épinards et de feta crémeuse aux notes légèrement acidulées.
La Cocotte oblongue offre la forme parfaite pour cette recette. Sa base large et peu profonde laisse suffisamment d’espace pour superposer les feuilles de filo. Fabriquée en fonte émaillée, elle assure également une cuisson uniforme : le dessus devient bien doré tandis que l’intérieur demeure crémeux. Son intérieur en émail couleur sable facilite aussi la surveillance de la cuisson.
Notre spanakopita est une excellente façon de découvrir ce classique grec et constitue un hors-d’œuvre original lorsque vous recevez famille et amis. La recette demande un peu moins d’une heure du début à la fin et donne de six à huit portions. N’oubliez pas de partager vos commentaires en laissant un avis!
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Chauffer une poêle à frire à feu moyen élevé. Ajouter une poignée d’épinards et cuire en remuant au moyen de pinces. À mesure qu’ils ramollissent, ajouter le reste des épinards par poignées. Cuire jusqu’à ce que tous les épinards soient tombés, soit de 4 à 6 minutes. Transférer les épinards dans une passoire, laisser refroidir et presser avec les mains pour en extraire le liquide.
Chauffer l’huile à feu moyen dans la poêle. Ajouter les oignons verts et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit de 4 à 6 minutes. Ajouter les épinards.
Incorporer les fromages, les œufs, l’aneth, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger à fond.
Au moyen d’un pinceau à badigeonner, recouvrir d’huile le fond et les parois du plat de cuisson. Promptement, huiler un côté d’une feuille de phyllo et la déposer dans le plat, décentrée, côté huilé vers le haut, de manière à recouvrir partiellement le fond et la moitié d’un des longs côtés du plat. Huiler une autre feuille d’un côté et la déposer, côté huilé vers le haut, de sorte qu’elle atteigne la moitié de l’autre long côté du plat. Répéter cette démarche avec quatre autres feuilles.
Huiler légèrement le dessus de trois feuilles phyllo et les disposer une par dessus l’autre, centrées dans le plat. Répartir la garniture uniformément sur la dernière couche.
Pour les neuf feuilles restantes, répéter les étapes d’huilage et d’étagement des neuf premières feuilles. Au moyen du pinceau à badigeonner, replier l’extrémité des feuilles phyllo vers l’intérieur du plat afin qu’elles emprisonnent entièrement la garniture.
Tracer 24 rectangles dans la couche supérieure de pâte phyllo. Cuire au four jusqu’à ce la croûte soit dorée, de 35 à 40 minutes. Couper soigneusement les rectangles alors que le mets est encore chaud et servir.
