Saler et poivrer le poisson de tous les côtés dans une assiette. Dans un bol, fouetter la pâte de miso, le jus de citron, l’eau, le miel et la moutarde de Dijon jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
Faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen dans une Poêle à frire en acier inoxydable de 30 cm jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les radis, côté coupé vers le bas, puis faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 1 minute. Incorporer les pois sucrés. Saler et poivrer. Cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à la fois tendres et croustillants. Retirer les légumes de la poêle à frire au moyen d’une Tourneur à fentes Revolution® et réserver dans une assiette. Garder au chaud.
Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à frire. Déposer le saumon dans la poêle, peau vers le bas, et faire cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le poisson avec la spatule et laisser cuire 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la chair soit cuite au centre. Réserver le poisson dans une assiette propre. Garder au chaud. Essuyer la poêle à frire.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre restant à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire en remuant pendant 30 secondes. Incorporer le mélange de miso. Laisser frémir pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un bol.
Garnir le poisson et les légumes d’herbes fraîches. Servir avec la sauce miso et les quartiers de citron.
