Porter un Faitout d’eau à ébullition et saler généreusement. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165°F. Retirer de l’eau et réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de batteurs plats, mélanger le yogourt grec, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le zeste et le jus de citron, l’estragon, la ciboulette, le sel casher et le poivre noir.
Défaire le poulet encore chaud en gros morceaux et l’ajouter au mélange. Mélanger à basse vitesse pour commencer à effilocher le poulet, puis augmenter à vitesse moyenne-basse jusqu’à l’obtention de la texture désirée, environ 1 minute.
Sans batteur, fouetter simplement les ingrédients de la sauce dans un Bol à mélanger. Effilocher le poulet chaud à l’aide de deux fourchettes, puis l’incorporer à la préparation.
Pour préparer les lunchs à l’avance, répartir une généreuse portion de salade de poulet avec 5 à 6 feuilles de laitue Boston, quelques cornichons et des craquelins dans le Plat à lunch Collection nomade. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Au moment de déguster, garnir les feuilles de laitue de salade de poulet, de tomates tranchées et de cornichons, ou servir la salade de poulet sur des craquelins.
