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RECETTE

Salade d’hiver composée avec vinaigrette au pavot et à l’orange

Poêle en fonte de 30 cm

Légumes

Plus de 1 heure

4

INGRÉDIENTS

Vinaigrette au pavot et à l’orange

  • 1 orange navel pressée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de pavot
  • 1 c. à thé (5 ml) de sumac
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive

 

Salade

  • 1 courge poivrée égrenée, coupée en quartiers de 1 pouce (2,5 cm)
  • 1 lb (450 g) de petits panais, pelés et coupés en quartiers sur le sens de la longueur
  • 1 tasse (250 ml) de feta en dés
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1/3 tasse (75 ml) de graines de citrouille
  • 1/3 tasse (75 ml) de pacanes hachées
  • 2 oranges navel sans pelure ni peau blanche, coupées en demi-rondelles
  • 2 oranges sanguines sans pelure ni peau blanche, coupées en demi-rondelles
  • 2 poires tranchées mince
  • 4 tasses (1 litre) de cresson de fontaine
  • 4 tasses (1 litre) de roquette
  • 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de menthe

INGRÉDIENTS

Vinaigrette au pavot et à l’orange

  • 1 orange navel pressée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de pavot
  • 1 c. à thé (5 ml) de sumac
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive

 

Salade

  • 1 courge poivrée égrenée, coupée en quartiers de 1 pouce (2,5 cm)
  • 1 lb (450 g) de petits panais, pelés et coupés en quartiers sur le sens de la longueur
  • 1 tasse (250 ml) de feta en dés
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1/3 tasse (75 ml) de graines de citrouille
  • 1/3 tasse (75 ml) de pacanes hachées
  • 2 oranges navel sans pelure ni peau blanche, coupées en demi-rondelles
  • 2 oranges sanguines sans pelure ni peau blanche, coupées en demi-rondelles
  • 2 poires tranchées mince
  • 4 tasses (1 litre) de cresson de fontaine
  • 4 tasses (1 litre) de roquette
  • 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de menthe

INSTRUCTIONS

Vinaigrette au pavot et à l’orange
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, à l’exception de l’huile, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser lentement un filet d’huile en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Saler et poivrer au goût.

Salade
Déposer la courge et le panais dans une grande assiette. Badigeonner d’une petite quantité de vinaigrette. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger le feta avec quelques cuillerées de vinaigrette. Laisser mariner pendant la préparation des prochaines étapes.

Déposer la courge et le panais dans une poêle de fonte. Mettre la poêle au four sur la grille du milieu. Faire rôtir pendant 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres. Retirer les légumes de la poêle et garder au chaud.

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans la même poêle (attention, la poignée risque d’être encore chaude!). Incorporer les graines de citrouille et les pacanes. Cuire en remuant pendant trois ou quatre minutes ou jusqu’à ce que les ingrédients soient grillés. Retirer de la poêle.

Au moment de servir, mélanger la courge, le panais, les tranches d’agrumes, les poires, le cresson de fontaine et la roquette dans un bol de service classique. Touiller avec la vinaigrette. Saler et poivrer au goût. Garnir de feta, de noix et de feuilles de menthe. Servir le reste de la vinaigrette dans un mini-plat à gratin.

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