Salade d’asperges et de saumon fumé

Le brunch devrait toujours nous réserver quelques surprises. Prenez un légume familier comme l’asperge et redécouvrez-le en l’associant à la texture riche et soyeuse du saumon fumé froid. Marquez des points supplémentaires pour la présentation en utilisant notre plateau de service classique comme une toile blanche sur mesure.

Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, le jus de citron, le sucre et le sel. Au moyen d’un économe, former des rubans avec quatre queues d’asperge. Ajouter les rubans d’asperge et les échalotes au mélange de vinaigre. Bien mélanger. Réserver et remuer à quelques reprises.

Remplir une cocotte de 4,2 L d’eau et porter à ébullition. Déposer délicatement les œufs au fond de la cocotte. Laisser mijoter doucement pendant 6 minutes et 30 secondes. Retirer les œufs au moyen d’une cuillère à fentes et plonger dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir dans l’eau glacée pendant au moins deux minutes avant de les écaler. 

Pendant ce temps, porter à nouveau l’eau de la cocotte à ébullition et saler. Plonger les asperges restantes dans la cocotte, puis cuire jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement croustillantes, soit deux ou trois minutes. Retirer à l’aide de pinces et garder au chaud. 

Égoutter les rubans d’asperge et les échalotes. Réserver. Ajouter l’huile, la moutarde de Dijon et la ciboulette dans le bol contenant le mélange de vinaigrette. Fouetter. Saler et poivrer au goût.

Disposer les asperges dans un plateau de service classique. Couper les œufs en deux sur la longueur et les déposer sur le plateau. Assaisonner les œufs de paprika, de sel en flocons et de poivre. Ajouter les radis, le saumon fumé, les rubans d’asperge et les échalotes. Verser la vinaigrette en filet. Garnir de graines de sésame si désiré.