Riz croustillant à l’iranienne au safran et à la rose (tahdig)

Our Crispy Iranian Rice with Saffron and Rose, also commonly referred to as Tahdig, helps you explore new cuisines and experiment with new cooking techniques. Combining traditional Iranian ingredients such as Saffron with the perfect blend of spices, including ground cinnamon, cumin, and cardamom, this dish elevates traditional rice recipes. 

The Round Dutch Oven’s versatility is on display in this recipe, beginning by simmering the rice until it is al’ dente. This versatile piece of cookware can then be used to soften the barberries before introducing the spices into the saffron water. The Dutch Oven is an excellent retainer of heat, providing superior heat retention at every turn until your crispy Iranian rice is ready to be served. 

Be sure to freshen up the pantry as our Crispy Iranian Rice with Saffron and Rose recipe is here to deliver the flavour. This recipe takes just over two hours to prepare, but could just be the side dish your table setting was missing, serving between eight and 10 people at a time. Here are all the ingredients and steps you need to follow before tackling this recipe!

Mettre le riz dans un tamis fin et rincer abondamment à l’eau froide en frottant les grains ensemble avec les doigts, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.

Remplir une cocotte ronde de 5,3 litres d’eau et porter à ébullition. Ajouter le sel. Retirer 1 c. à soupe (15 ml) d’eau de la cocotte et mélanger avec le safran dans un petit bol. Réserver.

Verser le riz dans la cocotte ronde et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz flotte et soit al dente, soit environ six minutes. Égoutter, rincer et réserver.

Dans une braisière de 3,6 L à revêtement antiadhérent robuste Pro, verser l’huile et faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les baies d’épine-vinette et cuire pendant deux minutes pour les faire ramollir. Retirer au moyen d’une cuillère à fentes et réserver. Incorporer la cannelle, le cumin, la cardamome et la rose. Cuire en remuant pendant une minute. Ajouter l’eau de safran et mélanger. Réserver 2 c. à soupe (30 ml) du beurre épicé.

Remuer la braisière de façon à en recouvrir le fond et les parois du beurre épicé restant. Incorporer la moitié du riz et la moitié des baies d’épine-vinette. Entasser au fond à l’aide du dos d’une cuillère. Ajouter le reste du riz en une couche légère et aérée sans qu’il entre en contact avec la paroi de la braisière. Utiliser le manche d’une cuillère pour former quelques trous dans le riz, de façon à laisser la vapeur s’échapper.

Cuire à feu moyen pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les côtés commencent à dorer. Verser le beurre épicé restant sur le dessus. Déposer quelques serviettes de papier sur le riz. Maintenir au moyen du couvercle. Cuire à feu moyen doux pendant 40 minutes en tournant fréquemment la braisière d’un quart de tour pour assurer une cuisson uniforme. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.

Retirer le couvercle. Placer un plateau de service minimaliste de 35,5 cm à l’envers sur la braisière. En maintenant le plateau en place fermement, retourner la braisière afin de transférer le riz dans le plateau.

Garnir des pistaches et des baies d’épine-vinette restantes. Servir immédiatement.