Riz croustillant à l’iranienne au safran et à la rose (tahdig)

Notre riz iranien croustillant au safran et à la rose, aussi appelé tahdig, vous permet d’explorer une nouvelle cuisine et de nouvelles techniques de cuisson. Des ingrédients iraniens traditionnels comme le safran sont combinés à un mélange équilibré de cannelle moulue, de cumin et de cardamome pour rehausser les recettes de riz traditionnelles. 

La polyvalence de la Cocotte ronde est pleinement mise en valeur dans cette recette, qui commence par faire mijoter le riz jusqu’à ce qu’il soit al’ dente. Cet article polyvalent peut ensuite servir à attendrir les baies d’épine-vinette avant d’incorporer les épices à l’eau safranée. Excellente pour retenir la chaleur, la cocotte offre une performance thermique supérieure à chaque étape jusqu’au moment de servir votre riz iranien croustillant. 

Faites le plein dans le garde-manger, car notre riz iranien croustillant au safran et à la rose est prêt à faire le plein de saveur. Cette recette demande un peu plus de deux heures, mais pourrait bien être l’accompagnement qui manquait à votre table, puisqu’elle donne de huit à 10 portions. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de vous lancer!

Mettre le riz dans un tamis fin et rincer abondamment à l’eau froide en frottant les grains ensemble avec les doigts, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.

Remplir une cocotte ronde de 5,3 litres d’eau et porter à ébullition. Ajouter le sel. Retirer 1 c. à soupe (15 ml) d’eau de la cocotte et mélanger avec le safran dans un petit bol. Réserver.

Verser le riz dans la cocotte ronde et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz flotte et soit al dente, soit environ six minutes. Égoutter, rincer et réserver.

Dans une braisière de 3,6 L à revêtement antiadhérent robuste Pro, verser l’huile et faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les baies d’épine-vinette et cuire pendant deux minutes pour les faire ramollir. Retirer au moyen d’une cuillère à fentes et réserver. Incorporer la cannelle, le cumin, la cardamome et la rose. Cuire en remuant pendant une minute. Ajouter l’eau de safran et mélanger. Réserver 2 c. à soupe (30 ml) du beurre épicé.

Remuer la braisière de façon à en recouvrir le fond et les parois du beurre épicé restant. Incorporer la moitié du riz et la moitié des baies d’épine-vinette. Entasser au fond à l’aide du dos d’une cuillère. Ajouter le reste du riz en une couche légère et aérée sans qu’il entre en contact avec la paroi de la braisière. Utiliser le manche d’une cuillère pour former quelques trous dans le riz, de façon à laisser la vapeur s’échapper.

Cuire à feu moyen pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les côtés commencent à dorer. Verser le beurre épicé restant sur le dessus. Déposer quelques serviettes de papier sur le riz. Maintenir au moyen du couvercle. Cuire à feu moyen doux pendant 40 minutes en tournant fréquemment la braisière d’un quart de tour pour assurer une cuisson uniforme. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.

Retirer le couvercle. Placer un plateau de service minimaliste de 35,5 cm à l’envers sur la braisière. En maintenant le plateau en place fermement, retourner la braisière afin de transférer le riz dans le plateau.

Garnir des pistaches et des baies d’épine-vinette restantes. Servir immédiatement.