Risotto au raifort

Our Horseradish Risotto recipe is perfect for any occasion and can be served as a side dish or main course. The surprising combination of ingredients, including leeks, asparagus and horseradish offers a unique take on the classic risotto, making for a memorable dish to serve to family and friends.

The Dutch Oven is tailor-made for this recipe, ensuring all the ingredients infuse their rich flavours into the risotto. Its tight-fitting lid and thick, enamelled cast iron walls lock in heat and moisture and expose the short grain rice to a consistent heat source until it is cooked to perfection. The risotto should bubble slightly as it cooks until a nice creamy consistency is achieved.

Our Horseradish Risotto recipe is a surprising addition to any menu, serving between six and eight portions in under an hour. While any risotto recipe requires regular stirring to be successful, this recipe is relatively easy to prepare and can also become a weeknight staple in your household.

Dans une casserole, chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il frémisse. Garder le bouillon chaud.

Pendant ce temps, retirer la partie verte des poireaux et trancher en deux dans le sens de la longueur. Rincer abondamment à l’eau courante puis sécher. Trancher mince, transversalement. Blanchir les asperges dans l’eau salée pendant quelques minutes, puis refroidir.

Mettre de l’huile d’olive ainsi qu’une cuillère à table de beurre dans une cocotte ronde en fonte sur feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ne pas dorer. Incorporer le riz et mélanger afin de le recouvrir d’huile et de beurre. Laisser cuire jusqu’à ce qu’un arôme s’en dégage, soit 3 ou 4 minutes. Verser le vin et cuire en mélangeant jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement absorbé.

Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois. Mélanger et remuer de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répéter avec davantage de louches de bouillon, en remuant chaque fois fréquemment jusqu’à son absorption. Après 30 ou 35 minutes, le bouillon devrait être en grande partie utilisé.

Le risotto devrait frémir légèrement et non bouillir pendant la cuisson. Ne pas assécher le risotto en le cuisant outre mesure. Le riz devrait être gonflé, crémeux et bien cuit, et non noyé. Il est possible qu’il reste du bouillon. Toutefois, s’il est absorbé en entier, on peut le remplacer par de l’eau pour terminer la cuisson du riz.

Éteindre le feu et ajouter le raifort, le beurre restant et le fromage. Mélanger au moyen d’une cuillère de bois en remuant la cocotte. Incorporer délicatement les asperges, saler et poivrer. Garnir de persil.