Risotto au raifort

Notre recette de risotto au raifort convient à toutes les occasions et peut être servie comme accompagnement ou plat principal. Le mariage surprenant du poireau, des asperges et du raifort revisite le risotto classique et crée un plat mémorable à partager avec famille et amis.

La cocotte est faite sur mesure pour cette recette et permet à tous les ingrédients de transmettre leurs riches saveurs au risotto. Son couvercle bien ajusté et ses épaisses parois en fonte émaillée emprisonnent la chaleur et l’humidité et exposent le riz à grains courts à une source de chaleur constante jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit. Le risotto devrait bouillonner légèrement pendant la cuisson jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse.

Notre risotto au raifort constitue un ajout surprenant à n’importe quel menu et donne de six à huit portions en moins d’une heure. Même si tout risotto réussi demande d’être remué régulièrement, cette recette demeure relativement simple à préparer et pourrait aussi devenir un incontournable de vos repas de semaine.

Dans une casserole, chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il frémisse. Garder le bouillon chaud.

Pendant ce temps, retirer la partie verte des poireaux et trancher en deux dans le sens de la longueur. Rincer abondamment à l’eau courante puis sécher. Trancher mince, transversalement. Blanchir les asperges dans l’eau salée pendant quelques minutes, puis refroidir.

Mettre de l’huile d’olive ainsi qu’une cuillère à table de beurre dans une cocotte ronde en fonte sur feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ne pas dorer. Incorporer le riz et mélanger afin de le recouvrir d’huile et de beurre. Laisser cuire jusqu’à ce qu’un arôme s’en dégage, soit 3 ou 4 minutes. Verser le vin et cuire en mélangeant jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement absorbé.

Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois. Mélanger et remuer de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répéter avec davantage de louches de bouillon, en remuant chaque fois fréquemment jusqu’à son absorption. Après 30 ou 35 minutes, le bouillon devrait être en grande partie utilisé.

Le risotto devrait frémir légèrement et non bouillir pendant la cuisson. Ne pas assécher le risotto en le cuisant outre mesure. Le riz devrait être gonflé, crémeux et bien cuit, et non noyé. Il est possible qu’il reste du bouillon. Toutefois, s’il est absorbé en entier, on peut le remplacer par de l’eau pour terminer la cuisson du riz.

Éteindre le feu et ajouter le raifort, le beurre restant et le fromage. Mélanger au moyen d’une cuillère de bois en remuant la cocotte. Incorporer délicatement les asperges, saler et poivrer. Garnir de persil.