Préchauffer le four à 350˚F/180˚C. Éplucher et parer les betteraves. Les couper en tranches épaisses, les mélanger avec un peu d’huile d’olive et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin. Rôtir pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Chauffer le bouillon de poulet dans la sauteuse et conserver au chaud à feu doux. Dans la cocotte à risotto, chauffer l’huile d’olive, ajouter les échalotes, couvrir et cuire de 3 à 4 minutes à feu moyen. Enlever le couvercle, ajouter l’ail et mélanger pendant environ une minute. Ajouter le riz et monter le feu. À l’aide de la spatulecuillère Revolution®, brasser continuellement dans le sens horaire. Régler la température pour empêcher que le riz brunisse. Après quelques minutes, ajouter le vin blanc et continuer à brasser. Laisser le vin s’évaporer complètement.
Ajouter la première louche de bouillon chaud. Laisser mijoter en brassant. Continuer à ajouter du bouillon, en attendant que chaque portion de bouillon soit bien absorbée avant d’en ajouter. Remettre du bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre, à peine croquant. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
Sortir les betteraves du four. Une fois qu’elles sont légèrement refroidies, en faire une purée. Incorporer le parmesan fraîchement râpé et la purée de betterave au risotto. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir avec quelques cuillerées de fromage de chèvre à pâte molle, des noisettes grillées et de la ciboulette ciselée.
