Dans un Bol à mélanger, mélangez la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, incorporez le beurre froid à la farine jusqu’à obtenir des morceaux de la taille de petits pois. Ajoutez progressivement l’eau glacée et mélangez délicatement à la fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et repliez-la sur elle-même quelques fois pour la rassembler. Formez un disque, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Abaissez la pâte refroidie à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur et foncez-la délicatement dans un Plat à tarte. Repliez les bords et formez un décor selon votre goût. Placez le Plat à tarte au congélateur pendant 15 minutes pour raffermir la pâte.
Tapissez la pâte de papier parchemin et remplissez de poids à tarte. Faites cuire jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 15 à 20 minutes. Retirez du four et réservez.
Pour la garniture, faites cuire le bacon dans une Poêle en fonte à feu moyen, en une seule couche, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, en remuant de temps en temps. Déposez-le sur une assiette et réservez.
Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’ail et le thym et poursuivez la cuisson environ 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Retirez du feu.
Dans un Bol à mélanger, fouettez les œufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez le Gruyère, le parmesan, le bacon et le mélange d’échalotes.
Versez la garniture dans la croûte précuite et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et le dessus légèrement doré.
Laissez tiédir à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure avant de trancher. Servez avec une salade verte simple ou des asperges blanchies. Conservez les restes dans le Plat à lunch Collection nomade au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
