Panettone au chocolat noir avec figues et amandes

Traditionally prepared over Christmas and New Years, Panettone is a great dessert to experiment with this holiday season. Our Panettone with Dark Chocolate, Figs, and Almonds is sure to impress your guests and also makes for the perfect sweet treat to bring over to the in-laws. 

The Round Dutch Oven is all you’ll need for this recipe, creating the ideal environment for the dough to rise. This versatile piece of cookware comes equipped with a tight-fitting lid and thick, enamelled cast iron walls, locking in heat and moisture to deliver superior heat retention. 

Our Panettone with Dark Chocolate, Figs, and Almonds is the ultimate show-stopping dessert and can quickly emerge as a holiday staple in your household. The addition of the dark chocolate, figs, and almonds refines this traditional Milanese recipe, but is sure to leave your guests asking for the recipe. Our take on Panettone can be prepared in just over two hours, excluding the time it takes for the ingredients to rest, serving up to 12 slices at a time. Here are all the ingredients you’ll need along with the steps to follow before you can begin preparing your very own Panettone.

Levain

Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger les ingrédients du levain. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer pendant 8 à 12 heures à température ambiante.

Pâte 

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, les graines de vanille et le zeste des agrumes (si de l’extrait de vanille est utilisé, incorporer aux ingrédients humides dans la prochaine étape). Mélanger les ingrédients du bout des doigts afin de bien intégrer les graines de vanille et le zeste au mélange.

Ajouter au bol de levain et mélanger pendant environ une minute au moyen d’un crochet pétrisseur. Incorporer le miel, les jaunes d'œufs et trois œufs entiers. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Racler les parois du bol au besoin. Régler le batteur à vitesse moyenne et ajouter le beurre graduellement. Pétrir pendant dix minutes au moyen du crochet pétrisseur. La pâte sera encore collante.

Fariner légèrement le fond d’une cocotte ronde. Avec les mains farinées, transférer la pâte dans la cocotte ronde. Couvrir la cocotte et laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que son format ait doublé, soit environ une heure et demie.

Pendant ce temps, fouetter l'œuf restant dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer.

Retirer la pâte de la cocotte et déposer sur une surface légèrement farinée. Incorporer le chocolat, les figues et les amandes dans la pâte et pétrir jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément. Former une boule avec la pâte. 

Nettoyer la cocotte. Recouvrir le fond et les côtés de la cocotte de papier parchemin (au besoin, utiliser un peu de beurre pour faire adhérer le papier parchemin aux parois de la cocotte). Déposer la pâte dans la cocotte, pli vers le bas. Couvrir la cocotte et laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il y ait environ 1 po (2,5 cm) entre la pâte et le couvercle de la cocotte.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

Badigeonner le dessus du panettone de l'œuf battu, puis garnir de sucre perlé. 

Déposer la cocotte ronde sur une plaque de cuisson. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 30 minutes. Régler la température à 325 °F (165 °C) et poursuivre la cuisson pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois qu’on insère au centre du panettone en ressorte propre. Si le dessus du panettone devient très foncé, couvrir de papier d’aluminium.

Déposer sur une grille. Laisser reposer pendant 30 minutes. Retirer délicatement le panettone de la cocotte et déposer directement sur la grille. Laisser refroidir complètement. Diviser en portions et servir. Couvrir les portions restantes d’une pellicule plastique.