RECETTE

Pêches caramélisées avec crème de chocolat blanc et crumble amandes-pistaches

Recette créée pour

Sauteuse de 2 L

Plat principal

Fruits

Temps de cuisson

Plus de 1 heure

Portions

Mode Cuisinier

INGRÉDIENTS

Crème de chocolat blanc à la camomille

2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de fleurs de camomille séchées
½ lb (225 g) de chocolat blanc haché

Crumble amandes-pistaches

¼ tasse (125 ml) de biscuits au gingembre broyés
¼ tasse (125 ml) de farine tout usage
¼ tasse (60 ml) d’amandes hachées
¼ tasse (60 ml) de pistaches écalées, hachées
¼ tasse (60 ml) de cassonade
¼ c. à thé (1 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de beurre non salé, coupé en dés puis ramolli

Pêches caramélisées

2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
¼ tasse (60 ml) de jus d’orange
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 pincée de sel
8 pêches mûres, mais toujours fermes, coupées en deux, dénoyautées

ÉQUIPMENT

INGRÉDIENTS

Crème de chocolat blanc à la camomille

2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de fleurs de camomille séchées
½ lb (225 g) de chocolat blanc haché

Crumble amandes-pistaches

¼ tasse (125 ml) de biscuits au gingembre broyés
¼ tasse (125 ml) de farine tout usage
¼ tasse (60 ml) d’amandes hachées
¼ tasse (60 ml) de pistaches écalées, hachées
¼ tasse (60 ml) de cassonade
¼ c. à thé (1 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de beurre non salé, coupé en dés puis ramolli

Pêches caramélisées

2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
¼ tasse (60 ml) de jus d’orange
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 pincée de sel
8 pêches mûres, mais toujours fermes, coupées en deux, dénoyautées

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INSTRUCTIONS

Crème de chocolat blanc à la camomille

Dans une Sauteuse à feu moyen, chauffer la crème et les fleurs de camomille jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Retirer le couvercle et incorporer le chocolat blanc de façon à ce qu’il soit complètement immergé. Laisser reposer pendant une minute sans remuer. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Passer au tamis dans la sauteuse désormais propre ou dans un bol propre. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures (ou toute la nuit).

Crumble amandes-pistaches

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Recouvrir une grande Plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre. Ajouter le beurre et malaxer avec le bout de doigts jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Étendre le mélange sur la plaque de cuisson. Cuire de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doré. Remuer à deux reprises. Réserver et laisser refroidir.

Pêches caramélisées

Faire fondre le beurre à feu moyen-élevé dans une Poêle en fonte de 30 cm. Ajouter le jus d’orange, le miel et le sel. Remuer jusqu’à ce que le miel ait fondu. Incorporer les pêches, côté coupé vers le bas, puis faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit environ 5 minutes. Retourner les pêches et baisser le feu à moyen-doux. Cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Fouetter la crème de chocolat blanc à vitesse moyenne dans un batteur sur socle ou au moyen d’un mélangeur électrique, jusqu’à la formation de pics mi-durs, mi-mous. Éviter de surmélanger.

Servir les pêches chaudes ou à température ambiante, accompagnées de crème fouettée et du crumble. Verser un filet du caramel restant.