Pâtes au crabe des neiges et aux légumes de printemps avec garniture de pain à l’ail

Impressionnez vos invités avec cette variante consistante – quoique fraîche – de ce plat de pâtes classique. La garniture de pain à l’ail s’agence très bien aux pâtes au crabe des neiges et aux légumes du printemps. Voilà un mets qui plaira à toute la famille. Cette variante fait passer la combinaison classique des pâtes et du pain à l’ail au niveau supérieur en incorporant de délicieux ingrédients : artichauts, asperges et crabe. Bien qu’il s’agisse d’une recette convenant parfaitement à toutes les saisons, on la prépare idéalement pour accueillir la saison chaude grâce au mélange des légumes, des fruits de mer et des pâtes. Le résultat est un délice pour les yeux : les légumes printaniers ajoutent des nuances saisissantes dans une cocotte ronde également colorée. Le repas est ainsi servi avec style. Cette recette de pâtes au crabe des neiges et aux légumes du printemps est une version qui rehausse le classique grâce à de savoureux ajouts. Réglez les proportions comme il se doit et dégustez! Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin ainsi que les étapes à suivre pour entreprendre cette recette.

Garniture de pain à l’ail

Dans un robot culinaire, mettre le pain, l’ail et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une chapelure à gros grains.

Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte avec poignée à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire en remuant jusqu’à ce que la chapelure soit dorée, soit environ quatre minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les herbes et le parmesan. Remuer afin de bien mélanger, et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Pâtes
Remplir d'eau une cocotte ronde de 6,7 litres et saler généreusement. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Retirer 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson des pâtes et réserver.

Égoutter les pâtes. Verser un filet d’huile d’olive, remuer et réserver. Rincer et sécher la cocotte.

Faire fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen élevé. Ajouter la pancetta et le poireau. Cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, soit environ huit minutes. Ajouter l’ail et le piment broyé. Cuire pendant une minute.

Ajouter le vin, le bouillon de poulet et l’eau de cuisson des pâtes. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

Incorporer le mascarpone, le parmesan et les herbes. Laisser mijoter de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Ajouter le crabe, les asperges, le fenouil et les cœurs d’artichauts. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit environ cinq minutes.

Ajouter les pâtes et le jus de citron. Cuire pendant deux minutes en remuant pour recouvrir les pâtes de sauce. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger la roquette et les tomates avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Incorporer les pâtes et remuer pour bien mélanger. Garnir de la chapelure de pain à l’ail.

Remarque

Si le pain utilisé n’est pas rassis, faire sécher dans un four préchauffé à 300 °F (150 °C) pendant 10 minutes.