RECETTE

Osso buco avec polenta crémeuse et gremolata

Recette créée pour

Cocotte ronde peu profonde de 6,2 L,

Plat principal

Veau

Temps de cuisson

Plus de 2 heures

Portions

4-6

Mode Cuisinier

INGRÉDIENTS

Osso buco

6 jarrets de veau de 2 pouces (5 cm) d’épaisseur
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 oignons moyens, tranchés mince
6 grosses carottes coupées en rondelles de 1 po (2,5 cm)
1 fenouil tranché mince
3 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
2 tasses (500 ml) de vin blanc
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
3 bandes de zeste d’orange retirées au moyen d’un économe
1 poignée de branches de thym
2 feuilles de laurier

Polenta crémeuse

2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de thym hachées
1 tasse (250 ml) de polenta (farine de maïs grossière)
1 tasse (250 ml) de parmesan râpé
3 c. à soupe (45 ml) de beurre

Gremolata

1 tasse (250 ml) de persil haché
1 grosse gousse d’ail hachée très finement
Zeste d’un citron
Zeste d’une orange

Our Osso Buco with Creamy Polenta and Gremolata is a great way to step up your game in the kitchen, preparing a delicious dish for the whole family. Combining tenderized veal shanks with creamy polenta and fresh gremolata, what is there not to love about this Italian classic?

Our Shallow Round Dutch Oven is the ideal piece of cookware for this recipe, ensuring your veal shanks are perfectly browned on both sides before slow-cooking them along with the remaining ingredients. The Dutch Oven and slow-cooked stews are a match-made in heaven, locking in heat and moisture thanks to its tight-fitting lid. The end result will be a perfectly tender Osso Buco that is sure to leave your guests asking for seconds.

Our Osso Buco with Creamy Polenta and Gremolata is everything you need in a main course: Delicious, easy on the eye, and featuring a great blend of spices and flavours, this recipe is perfect for weekend hosting and cooking. This recipe can be prepared in just over two hours, serving between four and six people at a time. Be sure to grab all the ingredients below on your next grocery run before you tackle this recipe!

INGRÉDIENTS

Osso buco

6 jarrets de veau de 2 pouces (5 cm) d’épaisseur
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 oignons moyens, tranchés mince
6 grosses carottes coupées en rondelles de 1 po (2,5 cm)
1 fenouil tranché mince
3 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
2 tasses (500 ml) de vin blanc
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
3 bandes de zeste d’orange retirées au moyen d’un économe
1 poignée de branches de thym
2 feuilles de laurier

Polenta crémeuse

2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %
2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de thym hachées
1 tasse (250 ml) de polenta (farine de maïs grossière)
1 tasse (250 ml) de parmesan râpé
3 c. à soupe (45 ml) de beurre

Gremolata

1 tasse (250 ml) de persil haché
1 grosse gousse d’ail hachée très finement
Zeste d’un citron
Zeste d’une orange

ÉQUIPEMENT

INSTRUCTIONS

Osso buco
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

Déposer les jarrets de veau dans une assiette et tamponner à sec au moyen d’une serviette de papier. Ficeler chaque jarret avec de la corde de boucher de sorte qu’ils ne se défont pas pendant la cuisson. Saler et poivrer, puis saupoudrer de farine.

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé dans une cocotte ronde peu profondecocotte ronde peu profonde. Déposer les jarrets de veau dans la cocotte (par petites quantités si nécessaire, pour ne pas encombrer le plat) et faire dorer des deux côtés. Ajouter de l’huile si nécessaire. Réserver dans une assiette.

Réduire à feu moyen. Ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ce qu’il mousse. Incorporer l’oignon et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter les carottes, le fenouil et l’ail. Cuire en remuant fréquemment pendant cinq minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire pendant une minute.

Déglacer au vin blanc et racler les sucs au fond de la cocotte. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le volume ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon, le zeste d’orange, le thym et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Remettre les jarrets de veau dans la cocotte et disposer en une seule couche. Porter à ébullition.

Couvrir la cocotte et mettre au four sur la grille du milieu pendant trois heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Déficeler la viande. Retirer le zeste d’orange, les branches de thym et les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement.

Polenta crémeuse
Pendant ce temps, dans une sauteuse arrondie, porter le lait, le bouillon et le thym à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser bouillonner doucement. Fouetter en saupoudrant de polenta. Couvrir et laisser cuire lentement pendant 30 minutes en fouettant souvent, ou jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, non grumeleuse. Retirer du feu. Incorporer le fromage et le beurre, puis mélanger jusqu’à ce qu’ils aient fondu. Rectifier l’assaisonnement.

Gremolata
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Saler et poivrer.

Servir l’osso buco sur la polenta crémeuse. Garnir de gremolata.