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RECETTE

Osso buco avec polenta crémeuse et gremolata

Cocotte ronde peu profonde

Veau

Plus de 2 heures

4-6

INGRÉDIENTS

Osso buco

  • 6 jarrets de veau de 2 pouces (5 cm) d’épaisseur
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 oignons moyens, tranchés mince
  • 6 grosses carottes coupées en rondelles de 1 po (2,5 cm)
  • 1 fenouil tranché mince
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
  • 2 tasses (500 ml) de vin blanc
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
  • 3 bandes de zeste d’orange retirées au moyen d’un économe
  • 1 poignée de branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

Polenta crémeuse

  • 2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de thym hachées
  • 1 tasse (250 ml) de polenta (farine de maïs grossière)
  • 1 tasse (250 ml) de parmesan râpé
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre

Gremolata

  • 1 tasse (250 ml) de persil haché
  • 1 grosse gousse d’ail hachée très finement
  • Zeste d’un citron
  • Zeste d’une orange

ÉQUIPEMENT

NOTES DE RECETTE

Notre osso buco avec polenta crémeuse et gremolata est une excellente façon de relever vos ambitions en cuisine et de préparer un délicieux repas pour toute la famille. Jarrets de veau tendres, polenta crémeuse et gremolata fraîche : difficile de résister à ce classique italien! 

Notre Cocotte ronde peu profonde est l’article de cuisson idéal pour cette recette et permet de dorer parfaitement les jarrets de veau des deux côtés avant de les cuire lentement avec le reste des ingrédients. Cocotte et ragoût mijoté lentement forment un duo parfait : son couvercle bien ajusté emprisonne chaleur et humidité. Vous obtenez ainsi un osso buco merveilleusement tendre qui donnera envie à vos invités d’en reprendre. 

Notre osso buco avec polenta crémeuse et gremolata a tout ce qu’on recherche dans un plat principal : délicieux, élégant et riche d’un beau mélange d’épices et de saveurs. Il est parfait pour cuisiner et recevoir pendant la fin de semaine. Cette recette se prépare en un peu plus de deux heures et donne de quatre à six portions. Procurez-vous tous les ingrédients ci-dessous lors de votre prochaine épicerie avant de vous lancer! 

INGRÉDIENTS

Osso buco

  • 6 jarrets de veau de 2 pouces (5 cm) d’épaisseur
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 oignons moyens, tranchés mince
  • 6 grosses carottes coupées en rondelles de 1 po (2,5 cm)
  • 1 fenouil tranché mince
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
  • 2 tasses (500 ml) de vin blanc
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
  • 3 bandes de zeste d’orange retirées au moyen d’un économe
  • 1 poignée de branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

Polenta crémeuse

  • 2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de thym hachées
  • 1 tasse (250 ml) de polenta (farine de maïs grossière)
  • 1 tasse (250 ml) de parmesan râpé
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre

Gremolata

  • 1 tasse (250 ml) de persil haché
  • 1 grosse gousse d’ail hachée très finement
  • Zeste d’un citron
  • Zeste d’une orange

ÉQUIPEMENT

INSTRUCTIONS

Osso buco
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

Déposer les jarrets de veau dans une assiette et tamponner à sec au moyen d’une serviette de papier. Ficeler chaque jarret avec de la corde de boucher de sorte qu’ils ne se défont pas pendant la cuisson. Saler et poivrer, puis saupoudrer de farine.

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé dans une cocotte ronde peu profondecocotte ronde peu profonde. Déposer les jarrets de veau dans la cocotte (par petites quantités si nécessaire, pour ne pas encombrer le plat) et faire dorer des deux côtés. Ajouter de l’huile si nécessaire. Réserver dans une assiette.

Réduire à feu moyen. Ajouter le beurre et chauffer jusqu’à ce qu’il mousse. Incorporer l’oignon et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter les carottes, le fenouil et l’ail. Cuire en remuant fréquemment pendant cinq minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire pendant une minute.

Déglacer au vin blanc et racler les sucs au fond de la cocotte. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le volume ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon, le zeste d’orange, le thym et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Remettre les jarrets de veau dans la cocotte et disposer en une seule couche. Porter à ébullition.

Couvrir la cocotte et mettre au four sur la grille du milieu pendant trois heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Déficeler la viande. Retirer le zeste d’orange, les branches de thym et les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement.

Polenta crémeuse
Pendant ce temps, dans une sauteuse arrondie, porter le lait, le bouillon et le thym à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser bouillonner doucement. Fouetter en saupoudrant de polenta. Couvrir et laisser cuire lentement pendant 30 minutes en fouettant souvent, ou jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, non grumeleuse. Retirer du feu. Incorporer le fromage et le beurre, puis mélanger jusqu’à ce qu’ils aient fondu. Rectifier l’assaisonnement.

Gremolata
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Saler et poivrer.

Servir l’osso buco sur la polenta crémeuse. Garnir de gremolata.

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