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NOTES DE RECETTE
Notre recette d’osso buco avec gremolata revisite ce grand classique italien et permet de préparer à la maison un plat digne d’un restaurant. Les jarrets de veau sont braisés lentement dans un mélange de tomates, de vin rouge, d’oignons, de carottes, de céleri et de fines herbes fraîches, créant un plat riche que vient équilibrer une gremolata citronnée aux herbes.
Notre Braisière en fonte émaillée ou notre Cocotte, selon la quantité préparée, sont d’excellents choix pour obtenir un plat final tendre et juteux. Les jarrets de veau sont d’abord saisis sur la cuisinière pour développer leur saveur et leur couleur, puis mijotent au four pendant deux à trois heures. La fonte épaisse et le couvercle bien ajusté permettent à la chaleur de circuler de façon optimale pour obtenir les meilleurs résultats.
Notre osso buco avec gremolata demande environ deux à trois heures du début à la fin, mais le résultat en vaut largement la peine et donne jusqu’à six délicieuses portions. Vous obtiendrez des jarrets de veau parfaitement tendres servis avec une gremolata fraîche. Assurez-vous d’avoir tous les ingrédients sous la main et suivez les étapes ci-dessous.
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 325 °F (163 °C).
Faire chauffer une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé et ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’huile.
Faire saisir les jarrets de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté, puis les retirer du feu. S’il faut le faire en plusieurs fois, ajouter de l’huile après chaque lot. Retirer le veau de la casserole et mettre de côté.
Réduire le feu à moyen, ajouter l’oignon, le céleri et les carottes, faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides, soit pendant 5 minutes environ.
Ajouter l’ail et laisser cuire pendant une minute de plus. Incorporer le vin, porter à ébullition, puis ajouter les tomates.
Incorporer le thym, l’origan et les feuilles de laurier. Replacer les jarrets dans la casserole, en veillant à ce qu’ils soient recouverts de liquide (ajouter de l’eau si nécessaire). Amener à ébullition, couvrir, puis placer la casserole dans le four. Faire cuire pendant 2 heures à 2 ½ heures, jusqu’à ce que le veau se détache de l’os facilement.
Incorporer les olives et rectifier l’assaisonnement. Servir avec la gremolata.
