Madeleines au thym et au citron

Les madeleines, petits gâteaux moelleux reconnaissables à leur forme de coquillage, remontent à la France du XVIIIe siècle. Nos madeleines au citron et au thym revisitent cette douceur classique. Leur texture légère et aérienne et leur riche saveur de beurre en font une gourmandise appréciée partout dans le monde.

Le Moule à madeleines a été spécialement conçu à cette fin et possède de petites cavités en forme de coquillage idéales pour préparer ces pâtisseries. Il offre une excellente rétention de la chaleur pour une cuisson uniforme et aide à prévenir les brûlures. Notre Moule à madeleines simplifie ce classique français et permet d’expérimenter de nombreuses variantes.

Idéales avec le thé ou comme collation sucrée, nos madeleines au citron et au thym sauront plaire à tous. Cette recette demande un peu plus d’une heure et donne 48 délicieuses madeleines. Voici tous les ingrédients et les étapes à suivre. Ajustez les quantités selon le rendement désiré et régalez-vous!

Préchauffer le four à 325 °F (163 °C). Graisser généreusement le moule à madeleines avec le beurre et la farine, puis taper pour enlever l’excédent de farine.

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, le zeste et le thym.

Dans un autre bol, avec un batteur électrique, battre le beurre, le jus de citron et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition, et ajouter le mélange de farine, en battant sans trop mélanger.

Verser un peu de pâte dans les moules à madeleines préparés et lisser le dessus de chaque alvéole en passant d’avant en arrière avec une spatule et en remettant tout excédent de pâte dans le bol au fur et à mesure. (Vous éliminerez ainsi les poches d’air et éviterez de trop remplir les alvéoles du moule.) Essuyer l’excès de pâte sur les bords de chaque alvéole du moule.

Faire cuire les madeleines au four, sur la grille du milieu, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à brunir et les dessus, à dorer. Détacher les bords et transférer les madeleines sur une clayette à refroidir posée sur une plaque de cuisson. Faire cuire d’autres madeleines dans le moule nettoyé, beurré et fariné, avec le reste de pâte et de la même façon.

Pour le sirop de citron

Pendant que le premier lot de madeleines cuit, dans une petite casserole, amener l’eau, le sucre, le jus de citron et la moitié des feuilles de thym à ébullition, en remuant, puis retirer du feu.

Badigeonner les madeleines chaudes avec un peu de sirop chaud, puis saupoudrer de thym frais. Répéter l’opération avec les madeleines restantes à mesure qu’elles sont cuites, en gardant le sirop chaud.