Gnocchis à la courge et au ricotta avec sauge croustillante, noisettes et bacon

Vous souhaitez enrichir votre répertoire de recettes de pâtes? Essayez nos gnocchis à la courge et à la ricotta avec sauge croustillante, noisettes et bacon. Après tout, rien ne vaut des gnocchis maison garnis de bacon, de noisettes et de copeaux de pecorino pour créer un plat principal spectaculaire.

Bien qu’elle soit traditionnellement associée à l’attendrissement de pièces de viande coriaces, la Braisière est l’article de cuisson idéal pour cette recette. Son couvercle bombé permet à cet article polyvalent d’emprisonner la chaleur et l’humidité, assurant ainsi que toutes les riches saveurs et les aromates se marient parfaitement aux gnocchis.

Nos gnocchis à la courge et à la ricotta avec sauge croustillante, noisettes et bacon pourraient rapidement devenir un incontournable à la maison et constituent une recette amusante à essayer. Elle demande un peu plus de deux heures et donne de quatre à six portions, ce qui en fait un excellent plat lorsque vous recevez famille et amis. Procurez-vous tous les ingrédients nécessaires lors de votre prochaine épicerie et suivez les étapes ci-dessous avant de vous lancer.

Gnocchis

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étendre les morceaux de courge, le sirop d’érable, l’huile d’olive, la sauge et les épices. Saler et poivrer. Faire rôtir au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge se défasse à la fourchette – remuer à mi-cuisson. Laisser refroidir légèrement.

Mettre la courge dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse (donne environ 2 1/2 tasses ou 625 ml de purée). Ajouter l'œuf, la ricotta, la crème fraîche, le jus de citron et 3/4 tasse (180 ml) de Pecorino. Saler et poivrer généreusement.

Transférer dans un grand bol. Au moyen d’une cuillère de bois, ajouter graduellement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Couvrir et réfrigérer pendant une heure. 

Diviser la pâte en douze parts égales. Avec les mains, rouler chaque portion de pâte en un long cordon de 1/2 po (1 cm) de diamètre. Saupoudrer légèrement la surface de travail tout au long de la préparation. Couper les cordons afin de façonner des gnocchis d’environ 3/4 po (2 cm) de longueur. Si désiré, rouler les gnocchis avec le dos d’une fourchette afin d’imprimer le motif des dents sur la pâte (cette dernière étant molle et collante, appuyer légèrement et saupoudrer la fourchette d’un peu de farine). Réserver les gnocchis en une seule couche sur une plaque de cuisson farinée. 

Garnitures

Dans une braisière, verser l’huile et faire fondre le beurre à feu moyen. Disposer les feuilles de sauge en une couche uniforme et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer au moyen d’une cuillère à fentes. Incorporer l’ail, le piment rouge broyé et les noisettes. Cuire jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage, soit environ deux minutes. Retirer au moyen d’une cuillère à fentes et réserver avec les feuilles de sauge. Retirer le beurre de la poêle et réserver.

Faire cuire le bacon dans la braisière jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer au moyen d’une cuillère à fentes et réserver. Retirer le gras de la braisière (laisser 2 c. à soupe) et réserver.

En travaillant par lots, disposer les gnocchis dans la braisière en une seule couche uniforme. Cuire d’un côté, sans remuer, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, soit environ trois minutes. Retourner et cuire de l’autre côté, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, soit environ trois minutes. Réserver dans un bol. Faire cuire les gnocchis restants en incorporant un peu du beurre et de gras de bacon réservés pour chaque lot.

Remettre le bacon et les gnocchis cuits dans la braisière. Incorporer le Pecorino restant et cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter quelques cuillerées de crème fraîche et de ricotta, au goût. Pour obtenir une texture crémeuse, ajouter de l’eau, une cuillère à soupe (15 ml) à la fois, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Retirer du feu et garnir du mélange de sauge et de noisettes. Garnir de copeaux de Pecorino.