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INSTRUCTIONS
Dans une casserole en acier inoxydable grande casserole, fouetter ensemble 1 ¼ tasse de crème moitié-moitié (half-and-half), le sucre, la fécule de maïs, la pâte d’amandes et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faire cuire à feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que la préparation épaississe, que la pâte d’amandes soit dissoute et que le mélange commence à bouillir, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu.
Dans un grand bol, fouetter le reste de la crème moitié-moitié avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser graduellement le mélange chaud dans la préparation aux œufs, en fouettant constamment afin de tempérer les œufs. Remettre ensuite le tout dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 2 à 3 minutes.
Retirer du feu et incorporer le beurre, un cube à la fois, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit bien émulsionnée.
Placer la casserole dans un grand bain de glace afin de refroidir la préparation. Dans un grand bol, fouetter la crème à fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 1 minute. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange refroidi en pliant à la spatule jusqu’à ce que le tout soit homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit bien froide, environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparer les crêpes en mettant le lait, la farine, les œufs, le sel, le beurre fondu et le sucre dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et légèrement mousseuse, environ 15 secondes. La pâte peut être utilisée immédiatement ou réfrigérée jusqu’à 2 heures.
Pendant que la crème aux amandes refroidit, faire chauffer une crêpière en fonte à feu moyen pendant 5 minutes. Graisser légèrement la poêle avec un peu de beurre fondu.
Verser suffisamment de pâte pour recouvrir le fond de la poêle, environ 3 oz (85 ml). À l’aide d’un râteau à crêpes en bois, étaler uniformément la pâte sur toute la surface.
Faire cuire la crêpe jusqu’à ce que le dessus présente de petites bulles et soit pris, et que le dessous soit légèrement doré, environ 1 à 2 minutes. À l’aide d’une spatule en bois, décoller délicatement la crêpe de la poêle et la retourner. Poursuivre la cuisson de l’autre côté pendant environ 1 minute.
Retirer la crêpe de la poêle et la déposer sur une feuille de papier parchemin. Répéter avec le reste de la pâte en empilant les crêpes et en plaçant une feuille de papier parchemin entre chacune d’elles. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Pour l'assemblage du gâteau, déposer une crêpe sur un support à gâteau ou une grande assiette de service. Étaler environ 2 à 3 cuillères à soupe de crème aux amandes sur toute la surface.
Répéter l’opération en alternant les couches de crêpes et de crème aux amandes jusqu’à épuisement des ingrédients.
Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 minutes.
Au moment de servir, étaler la crème de bleuets sur le dessus du gâteau. Découper en pointes et servir.
