Demi-dinde rôtie avec sauce sucrée salée

Notre demi-dinde rôtie avec sauce sucrée-salée a tout ce qu’on recherche dans un plat principal : délicieuse, réconfortante et suffisamment généreuse pour toute la famille. Cette recette convient particulièrement bien aux réceptions des Fêtes et marie le classique souper de dinde à une sauce parfaitement équilibrée entre douceur et saveurs salées. 

La Cocotte ovale, avec sa forme allongée, est l’article de cuisson idéal pour cette recette et permet de rôtir la dinde jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dorée. Mais un souper de dinde serait-il vraiment complet sans sauce? Sortez votre Saucier, car vous en aurez besoin. Son intérieur courbé facilite le mélange des ingrédients. Confiture d’abricots et poireaux se marient à un éventail d’épices, notamment romarin, thym et estragon, pour une sauce sucrée-salée qui réunit parfaitement le plat. 

Que vous receviez pour l’Action de grâce, Noël ou simplement un samedi entre famille et amis, notre demi-dinde rôtie avec sauce sucrée-salée est toujours un excellent choix. Cette recette demande un peu plus de trois heures et donne jusqu’à six portions. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de vous lancer! 

Dans une petite casserole, chauffer 2 tasses (500 ml) d’eau. Ajouter le sel et le miel et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Transférer dans un grand contenant de plastique et ajouter le reste de l’eau et des aromates. Laisser la saumure refroidir avant d’y plonger la dinde. Au besoin, ajouter de l’eau froide afin que la dinde soit entièrement submergée. Couvrir et réfrigérer pendant 4 à 8 heures.

Rincer la dinde et sécher en tamponnant. Disposer de la saumure. Déposer la dinde sur une grille et réfrigérer afin de faire sécher la peau, soit au moins 2 heures (peut aller jusqu’à une journée entière).

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Dans un bol, réduire 1/4 tasse (60 ml) du beurre en crème avec les herbes hachées et les épices (réserver le reste du beurre pour terminer la sauce). Enduire la dinde du mélange de beurre, sur et sous la peau. Saler et poivrer.

Dans un plat ovale de 3,8 L avec couvercle, mélanger le reste des ingrédients en disposant les poireaux, les échalotes et l’ail au fond du plat. Saler et poivrer. Déposer la dinde dans le plat, côté peau vers le haut.

Rôtir au four pendant 30 minutes. Régler la température du four à 325 °F (165 °C). Poursuivre la cuisson pendant environ 1 h 30, en badigeonnant la volaille à plusieurs reprises. La dinde est cuite lorsqu’un thermomètre qu’on insère dans la cuisse sans toucher l’os indique 180 °F (82 °C). Si la peau de la dinde devient dorée trop rapidement, recouvrir le plat de papier d’aluminium.

Réserver la dinde sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de découper.

Pendant ce temps, passer la sauce dans une sauteuse arrondie de 2 L. Réserver les poireaux et les échalotes pour les servir avec la dinde, au besoin. Ajouter les 2 c. à soupe (30 ml) du beurre restant à la sauce et fouetter pour bien mélanger. Laisser mijoter pendant 10 minutes afin que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement.

Servir la dinde avec la sauce, les poireaux et les échalotes. S’agence bien avec un légume vert ou avec notre riz croustillant à l’iranienne au safran et à la rose.

Remarque

• Demandez à votre boucher de préparer la dinde en crapaudine et de la couper en deux. Pour le faire vous-même, coupez la dinde d’un côté ou de l’autre de la colonne vertébrale au moyen de ciseaux de cuisine tranchants. Retourner la volaille et mettre à plat en exerçant une pression. Découper la poitrine afin de séparer la dinde en deux.
• Si vous souhaitez faire cuire les deux moitiés de dinde, doublez simplement la recette de sauce (pas besoin de doubler la recette de saumure). Vous devrez alors utiliser un plat de cuisson qui peut accueillir les deux moitiés.
• Utilisez la chair de dinde restante pour préparer notre recette de soupe à la dinde avec couscous perlé.