Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver. Dans un petit bol, fouetter les œufs, le lait, l’eau ainsi qu’une c. à soupe (15 ml) de beurre afin d’obtenir une texture crémeuse. Ajouter jusqu’à deux c. à soupe (30 ml) d’eau si le mélange est trop épais. Incorporer les ingrédients secs en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Couvrir et réfrigérer pendant une heure. Remuer avant de cuire.
Chauffer la crêpière à feu moyen doux; badigeonner avec un peu du beurre restant. Pour chaque crêpe, verser 1/4 de tasse (60 ml) du mélange au centre de la poêle. Tourner la crêpière pour en recouvrir le fond de pâte. Retirer l’excédent de mélange. Cuire en retournant une seule fois, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée, soit de 2 à 3 minutes. Déposer dans une assiette.
Dans une grande poêle à frire, faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Ajouter le zeste, le jus et les quartiers d’orange ainsi qu’une cuillère à soupe (15 ml) de spiritueux à base d’orange; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.
Mettre une crêpe dans la poêle et la retourner pour l’enduire du sirop. Au moyen de pinces, plier la crêpe en quatre et la réserver sur le côté de la poêle. Répéter avec les autres crêpes et les empiler sur le bord de la poêle. Arroser de la liqueur à l’orange restante. Retirer du feu et flamber. Servir lorsque la flamme s’atténue.
