Pour la sauce à l’orange, mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et remuer pour faire se dissoudre le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce bouille. Porter à feu doux et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne luisante et qu’elle recouvre le dos d’une cuillère. Incorporer le miel et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Saler généreusement le gras entaillé. Disposer les magrets, gras en dessous, dans une poêle froide et chauffer à feu moyen, sans huile. Laisser le gras fondre et devenir croustillant. Après l’obtention d’une texture croustillante (environ 5 minutes), retourner les magrets et frire pendant une minute. Faire passer la poêle au four et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à l’obtention de la cuisson souhaitée. Retirer les magrets du four et laisser reposer avant de trancher.
Badigeonner les crêpes légèrement avec un mélange d’huile de sésame et d’huile végétale. Dorer légèrement les crêpes dans une poêle-gril carrée Signature de Le Creuset.
Garnir les crêpes de tranches de canard, de pointes d’asperges blanchies, de radis, de morceaux d’agrumes et de micropousses. Verser un filet de sauce à l’orange et servir.
