Crêpes à la danoise salées avec crème de raifort, saumon fumé et œufs pochés

Mélange de crêpes à la danoise

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner tous les ingrédients à l’exception du beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et réfrigérer pendant quatre heures, ou toute la nuit. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant la cuisson.

Garnitures salées

Dans un bol, fouetter vigoureusement le fromage à la crème et la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer les herbes, le raifort et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Montage

Placer une poêle en fonte avec poignée ou une poêle à frire antiadhérente robuste pro sur la grille du bas dans le four. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Rapidement, ajouter 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de beurre dans la poêle et remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu. Verser le mélange dans la poêle et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange gonfle et soit doré. Sortir du four et laisser reposer pendant 5 minutes. La crêpe dégonflera par la suite, ce qui est tout à fait normal.

Garnir la crêpe de la crème de raifort, du saumon fumé, des œufs pochés, de l’échalote et des câpres. Saler et poivrer les œufs, et parsemer d’herbes fraîches.