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INSTRUCTIONS
À l’aide d’un tamis, rincez les coquillages (moules et/ou palourdes) sous l’eau froide. Déposez-les dans un grand bol et couvrez-les d’eau froide. Laisser reposer environ 20 minutes pour déloger tous les résidus de sable. Égoutter et réserver.
Au besoin, coupez le poisson en gros cubes, réservez.
Dans une Cocotte ovale 4,7 L, faire chauffer l’huile à feu doux-moyen et puis faire cuire l’oignon, le gingembre, l’ail et le fenouil pendant 8 à 10 minutes afin que le tout soit bien tendre, en remuant à quelques reprises.
Ajouter la pâte de tomates, et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant.
Verser le vin blanc, gratter le fond de la casserole avec une cuillère de bois, porter à ébullition puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
Incorporer les tomates broyées et le clamato dans la Cocotte ovale, puis porter à ébullition.
Ajouter les fruits de fer, le poisson, le crabe et la coriandre. Couvrir et laisser mijoter 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts et que le poisson soit cuit.
Répartir le cioppino dans des bols et puis servir avec du pain frais.
