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NOTES DE RECETTE
Qui a dit que les choux de Bruxelles ne pouvaient pas être amusants? Certainement pas nous! Nos choux de Bruxelles rôtis au tournesol font ressortir toutes les riches saveurs de ce légume classique en le rôtissant à la perfection avant d’ajouter une purée de tournesol et un beurre noisette infusé au thym.
La Cocotte oblongue est l’article de cuisson idéal et expose les choux de Bruxelles à une source de chaleur constante jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement rôtis. Sa forme allongée offre une grande base pour accueillir les ingrédients et en fait un excellent choix tant pour la préparation que pour le service. Le résultat : des choux de Bruxelles parfaitement rôtis déposés sur une purée de tournesol puis garnis de beurre infusé au thym.
Nos choux de Bruxelles rôtis au tournesol vous permettent de faire le plein de légumes verts sans sacrifier la saveur. Cette recette se prépare en moins d’une heure et donne jusqu’à quatre portions. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de vous lancer!
INSTRUCTIONS
Choux de Bruxelles
Préchauffez le four à 425˚F, en mode convection si possible.
Mélangez les choux de Bruxelles parés à l’huile d’olive, au sel et au poivre. Faites-les rôtir sur une plaque à pâtisserie pendant 15 à 20 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et tendres.
Purée de tournesol
Préparez un tamis résistant à la chaleur, placé au-dessus d’un récipient résistant à la chaleur pour récupérer l’huile chaude.
Préparez également une plaque à biscuits recouverte de papier absorbant. Dans une poêle moyenne, faites chauffer à feu moyen.
Faites cuire l’huile neutre et les graines ensemble en partant du froid pendant 4-5 min jusqu’à ce que les graines commencent à dorer. Remuez souvent. Il est important d’agir rapidement car les graines risquent de trop cuire très vite. Dès qu’elles commencent à colorer, versez l’huile et les graines à travers le tamis résistant à la chaleur dans un récipient également résistant à la chaleur pour récupérer l’huile.
Transférez immédiatement les graines sur un plateau recouvert de papier absorbant. Saupoudrez d’une cuillerée à thé de sel casher et laissez refroidir 5 minutes. Mettez de côté ¼ de tasse de graines grillées et transférez le reste dans le bol du mixeur puis commencez à mixer. Ajoutez 150 ml de l’huile chaude, puis 100 ml d’eau, et 100 ml de vinaigre. Ajoutez 2 cuillerées à thé de sucre et les 2 cuillerées à thé de sel casher restantes. Ajustez l’assaisonnement à votre goût. Vous devriez obtenir une belle purée lisse.
Beurre de thym
Effeuillez les feuilles de thym des branches et ajoutez à ⅛ de livre de beurre non salé dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites cuire ensemble pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le beurre fasse des bulles et commence à prendre une couleur brun clair.
Transférez immédiatement dans un petit bol résistant à la chaleur.
Assemblage
Répartissez votre purée au fond d’une assiette ou d’un plat. Empilez les choux de Bruxelles chauds sur la purée. Arrosez de miel et de beurre brun chaud infusé au thym. Saupoudrez de fleur de sel, de graines de tournesol grillées réservées et de poivre fraîchement concassé. Servez immédiatement.
Recette fournie par Gia
