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RECETTE
Brioche au miel, aux canneberges et aux pistaches
NOTES DE RECETTE
Notre brioche au miel, aux canneberges et aux pistaches constitue un magnifique centre de table pour le brunch et réunit plusieurs saveurs originales ainsi que des ingrédients d’une grande fraîcheur. La brioche croustillante renferme une garniture crémeuse aux pistaches et aux fruits pour un déjeuner parfaitement équilibré.
La Cocotte ronde est l’article de cuisson idéal pour préparer cette brioche. Son couvercle bien ajusté et ses épaisses parois en fonte émaillée emprisonnent la chaleur et l’humidité afin de l’exposer à une source de chaleur constante. Le résultat est une croûte parfaitement croustillante et un intérieur tendre et moelleux, idéal à servir avec du café ou du thé.
Notre brioche au miel, aux canneberges et aux pistaches est une excellente recette pour perfectionner vos talents en boulangerie, tandis que la cocotte accomplit une grande partie du travail. Cette recette donne de 10 à 12 portions et demande plus de deux heures. Que vous vous rendiez à un repas-partage ou souhaitiez simplement servir un délicieux dessert après un repas trois services, cette recette est tout indiquée.
INSTRUCTIONS
Pâte
Dans une petite casserole, chauffer le lait, le miel, le zeste d’orange, les graines et la cosse de vanille jusqu’à ce que le mélange fume. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans le bol d’un mélangeur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur (ou dans un bol, au moyen d’une cuillère de bois), mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et la cardamome.
Retirer la cosse de vanille du lait chaud. Verser le mélange de lait sur le mélange de farine. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient humidifiés. Ajouter les œufs, un à la fois, puis bien mélanger. Ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Pétrir au moyen du crochet pétrisseur, ou avec les mains sur une surface farinée, pendant cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Former une boule et déposer dans une cocotte ronde de 5,3 litres bien beurrée. Retourner la pâte pour en enduire tous les côtés. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume de la pâte ait doublé, soit de 60 à 75 minutes.
Garniture
Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, la pâte de pistache, le miel, la farine, la vanille et le jaune d'œuf jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
Nettoyer le récipient du robot culinaire. Incorporer les canneberges et hacher grossièrement. Transférer dans un bol et mélanger avec le sucre et le zeste d’orange. Réserver et mélanger à quelques reprises. Égoutter tout liquide formé par le mélange de canneberges avant son utilisation.
Montage
Frapper la pâte. Transférer sur une surface de travail farinée et laver la cocotte. Diviser la pâte en deux parts égales. En travaillant avec une portion de pâte à la fois (conserver l’autre dans une pellicule plastique en attendant), rouler de façon à obtenir un rectangle de 18 po x 12 po.
Couvrir le rectangle de la moitié du mélange de fromage à la crème et de la moitié des pistaches hachées, en laissant une bordure de 2 po sans garniture sur un des longs côtés. Recouvrir de la moitié du mélange de canneberges. Saisir le côté opposé au côté non garni et rouler la pâte de façon à former un long cylindre d’environ 2 po de diamètre.
Au moyen d’un couteau tranchant ou d’un coupe-pâte, couper le cylindre en deux sur la longueur. Retourner les longs morceaux, surface coupée vers le haut afin de révéler la garniture, et les placer côte à côte. Lier les deux morceaux en pinçant délicatement ensemble le premier pouce de pâte à leur extrémité, puis replier la pâte en-dessous. Torsader délicatement les deux morceaux ensemble en laissant la garniture sur le dessus, et en évitant de comprimer la pâte. Répéter avec la portion de pâte restante, et le reste du fromage à la crème, des pistaches et de la garniture aux canneberges.
Recouvrir le fond d’une cocotte ronde de 5,3 litres de papier parchemin. Enrouler un des assemblages de pâte torsadée de façon à former un cercle serré, et disposer au centre de la cocotte. Enrouler le second assemblage de pâte torsadée et disposer autour du premier cercle afin de recouvrir le fond de la cocotte. Replier les bords sur les côtés afin de sceller la pâte.
Couvrir la cocotte et laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que son volume ait doublé, soit environ 45 à 60 minutes.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un petit bol, fouetter ensemble le blanc d'œuf et le lait. Badigeonner le dessus du pain de ce mélange. Garnir de pistaches et de sel. Verser le miel en filet.
Cuire à couvert au four sur la grille du milieu pendant une heure. Retirer le couvercle et cuire pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Laisser le pain refroidir dans la cocotte pendant au moins 15 minutes avant de le démouler et de le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement.
