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NOTES DE RECETTE
La bouillabaisse, un ragoût de fruits de mer originaire de Marseille, en France, réunit tout ce qu’une recette tout-en-un devrait offrir : elle est délicieuse, facile à préparer et parfaite à partager. Notre bouillabaisse provençale combine moules et palourdes, calmars et filets de poisson blanc pour un repas véritablement complet.
La Cocotte ronde est l’article de cuisson idéal pour préparer une bouillabaisse et permet aux herbes et aux épices de diffuser graduellement leurs saveurs dans la soupe. Ses épaisses parois en fonte émaillée maintiennent le ragoût à une température constante, parfaite pour le mijotage. La Cocotte retient également très bien la chaleur et gardera votre plat chaud longtemps après son arrivée sur la table.
Notre bouillabaisse provençale demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Comme la majeure partie de la cuisson consiste à laisser mijoter doucement, vous pouvez vaquer à vos occupations et revenir plus tard à un délicieux repas. Idéal pour recevoir, ce plat généreux en fruits de mer saura impressionner. Il ne vous reste qu’à vous procurer , ou préparer , une délicieuse baguette et à vous régaler!
INSTRUCTIONS
Faire la sauce. Placez tous les ingrédients dans un mélangeur et réduisez-les en purée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférez dans un petit bol, couvrez et réfrigérez.
Faire le ragoût. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez les tomates et le fenouil, puis salez et poivrez. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates éclatent, environ 5 minutes.
Incorporer l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit odorant, environ 1 minute. Versez le vin et faites-le cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il s'évapore, environ 5 minutes. Ajoutez le jus de palourde et l'eau, puis portez à ébullition.
Ajouter les filets de crustacés, de calamars et de poissons blancs. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les crustacés s'ouvrent, soit environ 5 minutes. Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas. Ajoutez le persil, puis salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement avec les tranches de baguette tartinées de sauce.