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NOTES DE RECETTE
Le bortsch, grand classique de l’Europe de l’Est, est la recette idéale lorsque les températures commencent à baisser. Traditionnellement, ce plat met en vedette la betterave rouge, et notre recette ne fait pas exception. L’ajout de pommes de terre et de pommes réunit merveilleusement les saveurs et donne à cette soupe un profil des plus variés.
La Cocotte ronde est faite sur mesure pour des recettes comme celle-ci. Son couvercle bien ajusté et ses épaisses parois en fonte émaillée emprisonnent la chaleur et l’humidité. Cet article de cuisson emblématique offre une excellente rétention ainsi qu’une répartition uniforme de la chaleur et permet à la soupe de mijoter à la perfection. La Cocotte ronde peut servir à attendrir les radis avant de cuire lentement le reste des ingrédients dans un savoureux bouillon.
Notre bortsch a tout ce qu’on recherche dans une soupe : nourrissant et sain, il peut être préparé entièrement dans une seule cocotte polyvalente et pourrait rapidement devenir un classique des repas de semaine. Cette recette demande un peu moins de deux heures et permet de servir facilement une famille de six personnes. Procurez-vous tous les ingrédients ci-dessous avant de préparer ce grand classique de l’Europe de l’Est!
INSTRUCTIONS
Séparer les betteraves de leur tige et de leurs feuilles. Couper les tiges en segments de 1/2 po (1 cm) et trancher les feuilles en rubans minces. Réserver. Peler les betteraves et couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une cocotte ronde (4,2 litres) chauffée à feu moyen. Ajouter les poireaux et l’ail. Cuire en remuant fréquemment pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Incorporer les betteraves, les pommes, les carottes, le chou, les graines de carvi et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les ingrédients commencent à ramollir, soit environ cinq minutes.
Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Porter à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Retirer les feuilles de laurier.
Si désiré, réserver quelques cubes de betteraves pour garnir. Transférer la soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Au besoin, ajouter davantage de bouillon (ou d’eau) pour allonger la soupe. Remettre la soupe dans la cocotte.
Incorporer les feuilles et les tiges de betterave, le jus de citron et l’aneth. Chauffer doucement pendant cinq minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Servir dans des bols et garnir de cubes de betterave, de quelques branches d’aneth et d’une cuillerée de crème sure.