Performant et conçu pour produire des résultats précis, la collection d'acier inoxydable Le Creuset est reconnu par les chefs des cuisines à travers le pays. Apprenez à maîtriser les techniques derrière certains de vos plats préférés avec cette collection.
Magasinez la collectionLustre
La couche extérieure d’acier inoxydable contient du titane pour préserver la brillance et ;empêcher la décoloration.
Couvercle
Mettant en évidence les trois ;anneaux emblématiques de ;Le Creuset, le couvercle comprend également un évent à vapeur et un rebord plat procurant un rendement fiable. Son bouton, qui reste frais et se tient bien en main, fait office de porte-cuillère lorsque le couvercle est à plat sur le comptoir.
Poignée
La poignée ergonomique brevetée reste fraîche, permet de manipuler le plat facilement et est assemblée au moyen de rivets en acier inoxydable
Lavable au lave-vaiselle
Tous nos plats en acier inoxydable vont au lave-vaisselle. Leur nettoyage se fait ainsi rapidement et facilement.
Polyvalence
On peut utiliser nos plats en acier inoxydable sur toutes les surfaces de cuisson, y compris l’induction.
Graduations
Jolies et pratiques, les graduations gravées au laser dans les plats profonds font économiser du temps pendant la préparation et la cuisson.
Maîtrisez ces techniques avec la précision de la collection en acier inoxydable
Vapeur, c'est bien meilleure
La cuisson vapeur est une technique culinaire qui consiste à utiliser la vapeur d’eau bouillante pour diffuser la chaleur et ainsi cuire les aliments. Ces derniers ne sont pas en contact direct avec l’eau bouillante; la vapeur fait en sorte que les aliments conservent leur forme, leur couleur, leurs nutriments, leur saveur et leur texture.
Cuire à la vapeur:
- Porter l’eau à ébullition à feu moyen dans une casserole Le Creuset.
- Lorsque l’eau bout, ajouter les aliments à cuire vapeur dans le panier vapeur. Les légumes prennent 5 minutes et moins à cuire tandis que la viande et le poisson prennent de 3 à 10 minutes (selon l’épaisseur et le format)
TRUC : Soulever doucement le couvercle en angle pour éviter que la vapeur ne vous ébouillante. Protéger les mains au moyen de mitaines de four.
Magasiner les casseroles
Laisser mijoter
Technique culinaire visant à porter un liquide juste en deçà du point d’ébullition à feu doux. On utilise cette méthode pour cuire des aliments doucement afin de conserver leur structure et de développer leurs saveurs. En ce qui a trait à la viande, la cuisson lente la rend tendre et juteuse.
Mijoter:
- Dans une sauteuse du chef Le Creuset, porter le liquide à ébullition à feu moyen.
- Réduire graduellement à feu doux de sorte que les saveurs se développent lentement. À ce point, il devrait y avoir un petit bouillon (petites bulles à chaque seconde ou deux). Si davantage de bulles remontent à la surface, baisser le feu.
- Laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée en remuant à l’occasion et en réglant la température
TRUC : La plage de température permettant de laisser mijoter va de 85 °C (185 °F) à 96 °C (205 °F).
Magasiner la sauteuse du chef
Sensationellement sauté
On utilise également le mot sauté en anglais, en référence au mouvement de la poêle et des aliments. Cette méthode consiste à cuire les aliments avec une petite quantité de gras, à température plutôt élevée, et à mélanger les ingrédients vigoureusement. On obtient alors des morceaux dorés qui conservent leur texture.
Sauter:
- Chauffer une sauteuse Le Creuset à feu moyen et y verser une huile qui peut être chauffée à température élevée.
- Ajouter de la viande ou des légumes et laisser cuire pendant quelques secondes.
- Retourner les aliments au moyen d’une spatule à fentes Revolution® ou remuer avec des mouvements saccadés.
TRUC : Pour éviter de cuire des aliments à la vapeur, assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant de commencer la cuisson.
Magasiner les sauteuses
L'approche pochée
Pocher, contrairement à faire bouillir, consiste à immerger les aliments et à les cuire à feu doux (entre 71 °C (160 °F) et 82 °C (180 °F)). Cette technique est couramment utilisée pour la cuisson d’aliments fragiles tels que les œufs. Elle peut toutefois être utilisée pour le poisson, le poulet et les fruits.
Pocher:
- Verser un liquide (eau ou bouillon) dans une casserole Le Creuset.
- Porter le liquide à ébullition puis baisser le feu.
- Ajouter les aliments délicatement et cuire jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits (selon le type de nourriture et le format).
- Une fois la cuisson terminée, retirer doucement les aliments du liquide au moyen d’une cuillère à fentes Revolution®.
TRUC : Ajouter 1 c. à thé de vinaigre à l’eau bouillante avant la cuisson d’œufs pochés a n de raffermir le blanc.
Magasiner les casseroles
Saisir à la perfection
Saisir est une méthode qui consiste à cuire la surface des aliments à température élevée a n de former une croûte dorée et caramélisée. Qu’il s’agisse d’un steak, d’une pièce de thon ou d’une viande à mijoter; cette étape ajoute de la couleur, de la saveur et de la texture aux aliments.
Saisir:
- Chauffer une poêle à frire Le Creuset et ajouter assez d’huile pour en recouvrir le fond.
- Sécher les aliments délicatement au moyen d’une serviette de papier.
- Assaisonner.
- Mettre les aliments dans l’huile chaude et laisser dorer de 2 à 4 minutes avant de retourner.
Truc: Ne pas retourner la viande trop tôt; la viande se détachera une fois prête ! - Terminer la cuisson au four au besoin.
TRUC : Réaliser une sauce délicieuse en déglaçant la poêle avec du vin ou du bouillon.
Magasiner les poêles
Que faire sans braisière?
Le braisage consiste à faire mijoter des aliments partiellement immergés. L’humidité et la chaleur sèche sont nécessaires pour la cuisson des légumes et des viandes coriaces
Braiser:
- SAISIR : Verser de l’huile dans une braisière Le Creuset et chauffer à feu moyen, puis saisir la viande uniformément. Le fait de saisir ajoute une couche de saveur en caramélisant les protéines et les sucres. La viande doit être bien séchée avant la cuisson et la poêle ne doit pas être remplie. Retirer la viande et ;réserver.
- SAUTER : Incorporer un mélange de carottes, de céleri et d’oignons dans les jus de la viande et sauter jusqu’à caramélisation. Remuer fréquemment pour empêcher que les légumes brûlent.
- DÉGLACER : Une fois les légumes dorés, une délicieuse croûte de saveur concentrée se formera dans la poêle; il s’agit d’un fond. Ajouter du vin ou du bouillon pour déglacer et racler le fond de la braisière au moyen d’une spatule-cuillère Revolution®.
- BRAISER : Réduire le liquide et remettre la viande dans la braisière. Couvrir et mettre au four afin de cuire lentement. Le temps fera tout le travail d’attendrir la viande et d’épaissir la sauce.
TRUC : Le bouillon, le vin ou la bière peuvent être utilisés pour accroître les saveurs.
Magasiner les braisières
Blanchir pour des saveurs surprenantes
Après avoir fait bouillir des légumes jusqu’à la consistance désirée, on les plonge dans l’eau froide afin de stopper la cuisson. La technique de blanchiment permet de conserver la couleur, la saveur et le côté croquant des légumes.
Blanchir:
- Dans un faitout Le Creuset avec panier vapeur, chauffer de l’eau jusqu’à forte ébullition. Ajouter quelques cuillerées à thé de sel pour accroître la saveur et conserver la couleur des légumes.
Truc: Couper les légumes en morceaux de dimension égale pour assurer une cuisson uniforme. - Retirer les légumes de l’eau bouillante au moyen du panier vapeur une fois qu’ils ont atteint la consistance désirée. Transférer immédiatement les légumes dans un bol d’eau glacée (mélange d’eau et de cubes de glace) afin de stopper la cuisson. Cette étape se nomme le choc.
- Une fois refroidis, égoutter et sécher les légumes.
TRUC : Ajouter une pincée de sel ou de bicarbonate de soude afin de préserver la couleur des légumes.
Magasiner les faitouts