La fabrication du pain existe depuis dix mille ans (littéralement). Comme elle nécessite si peu d'ingrédients, on en trouve une version au cœur de presque toutes les cultures. Ces dernières années, de plus en plus de cuisiniers amateurs se sont attaqués à cette tâche laborieuse et toujours gratifiante.
Découvrez la cocotte à pain
Avec la cocotte à pain Le Creuset, la cuisson à domicile devient encore plus facile et produit des résultats exceptionnels. Fabriqué à partir de notre légendaire fonte émaillée pour une distribution supérieure de la chaleur, cette forme spécialement conçue avec son couvercle bombé emprisonne et fait circuler la vapeur pour créer des résultats de qualité boulangère.
MagasinerPourquoi ça marche
La base à profil bas permet au pain de dorer uniformément et ajoute les trois anneaux caractéristiques au dessous du pain.
Le couvercle bombé permet à la vapeur de circuler et d'obtenir une croûte parfaite et un intérieur moelleux.
L'émail intérieur noir mat est facile à nettoyer et réduit la chance que le pain colle.
Faire son premier pain
Lorsqu'il s'agit de faire votre premier pain frais, vous devez d'abord choisir le type de levain que vous utiliserez. À partir de là, vous pouvez essayer de nouvelles choses pour chaque pain que vous cuisez, qu'il s'agisse de formes, de découpes, d'ajouts de saveurs ou de mélanges de farines.
Voir les étapes pour chaque méthode:
Ingrédients
- 4 tasses (550g) de farine tout usage ou de farine à pain
- 7 g (1 c. à thé) de sel kasher ou de gros sel marin
- 1 cuillère à café (4g) de levure instantanée
- 1 1/2 tasse (360g) d'eau chaude (entre 90°F et 100°F)
- Huile d'olive ou végétale
Directions
Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure dans le bol d'un batteur sur socle ou simplement dans un grand bol. Ajoutez l'eau et remuez à basse vitesse avec le crochet à pâte pendant environ 1 minute (ou remuez avec une spatule). Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes (ou alternativement, pétrir à la main). Toutes les quelques minutes, arrêtez le batteur et raclez la pâte du crochet et des parois du bol. Lorsque la pâte semble lisse, coupez un petit morceau et étirez-le. Si elle s'étire jusqu'à devenir transparente, elle a été suffisamment pétrie. Sinon, continuez à pétrir.
Retirez le bol du batteur sur socle et couvrez-le d'un couvercle ou d'un film plastique. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle ne résiste pas lorsque vous y enfoncez votre doigt, soit environ 1 heure et demie à 2 heures (moins s'il fait chaud et humide, plus s'il fait froid).
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 1 à 2 minutes pour libérer le gaz. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'une serviette propre et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
Placez vos mains autour de la pâte et formez une boule serrée en la roulant sur le plan de travail entre vos paumes. Badigeonnez légèrement d'huile la base de la cocotte à pain. Placez la pâte au centre de la base et couvrez-la avec le couvercle. Laissez la pâte lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle reprenne lentement sa forme lorsqu'on la pique avec un doigt, soit environ 30 à 60 minutes.
Pendant les 15 dernières minutes de la levée, préchauffez le four à 450°F. Au moment de la cuisson, marquez le pain à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'un rasoir, en faisant un X ou une marque de hachage pour permettre à la pâte de lever librement. Couvrir et placer dans le four chaud.
Faites cuire pendant 30 minutes. Retirez le couvercle, réduisez la température du four à 375°F et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pain soit doré et bien cuit. Sa température interne doit être d'environ 200°F. Retirez délicatement le pain de la base et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de le couper en tranches.
Ingrédients
- 335 grammes d'eau chaude (90-100°F)
- 100 grammes de levain mature (voir note)
- 450 grammes de farine à pain, plus un peu plus pour saupoudrer
- 50 grammes de farine de blé complet
- 20 grammes de sel kasher
- Farine de riz blanc, pour saupoudrer
- Huile d'olive, pour badigeonner
Directions
Dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en silicone, mélangez l'eau chaude avec le levain. Incorporez les deux farines et le sel jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Avec vos mains, pressez et mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniformément humide et que toute la farine sèche soit incorporée.
Mettez la pâte dans un bol propre. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud de la cuisine pendant 4 heures ; étirez et repliez la pâte sur elle-même toutes les 30 minutes à 1 heure.
Après les 4 heures, gardez le bol couvert et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud de la cuisine jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de 50 %, soit environ 8 heures ou toute la nuit. À ce stade, la pâte doit être souple.
Saupoudrez très légèrement un plan de travail de farine tout usage. Déposer la pâte sur le plan de travail en la raclant délicatement ; ne pas fariner la pâte. En faisant le tour de la pâte, étirez doucement le côté et repliez-le sur le centre, formant ainsi une boule rustique. À l'aide d'un grattoir, retournez la pâte de façon à ce que les plis soient sur le dessous et laissez reposer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, tapissez un bol de 8 à 10 pouces ou un panier à pâtisserie d'un linge de cuisine propre et saupoudrez-le de farine de riz blanc.
À l'aide d'un grattoir placé sous le côté de la pâte le plus éloigné de vous, tirez doucement la pâte vers vous sur le plan de travail, en la faisant tourner légèrement, pour former une boule tendue. Répétez ce processus 3 fois de plus, pour un total de 4. À l'aide d'un grattoir, retournez rapidement et soigneusement la pâte dans le bol ou le panier préparé. Saupoudrez légèrement le dessus de farine de riz blanc, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain matin, préchauffez le four à 500°F pendant au moins 30 minutes. Badigeonnez la base du four à pain d'huile d'olive. Renversez la base du four à pain sur le bol ou le panier à pâtisserie, puis renversez rapidement et soigneusement la pâte sur la base.
Si nécessaire, saupoudrez la boule de farine de riz blanc. À l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très fin et aiguisé, entaillez la boule de façon décorative (de 1/4 à 1/2 pouce de profondeur). Couvrez la cocotte à pain avec le couvercle bombé et placez-le dans le four préchauffé. Réduisez la température à 450°F et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la boule soit levée. Retirez le couvercle et continuez à faire cuire la boule pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférez immédiatement la boule sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la couper en tranches.
Remarque : vous savez que le levain est prêt lorsqu'il présente des bulles actives et qu'une cuillère à soupe de celui-ci flotte dans un petit bol d'eau.
Que faire des restes?
For the great Marcellious
Casserole de pain perdu
Transformez du pain de la veille (ou plus vieux) en une délicieuse friandise matinale. Il suffit de faire tremper le pain toute la nuit dans un mélange d'œuf, de lait, de vanille et de sucre et de le faire cuire au réveil. Le résultat est un délicieux pain perdu.
L'ultime sandwich
Réalisez l'ultime grill cheese avec les dernières tranches de pain. Si votre pain n'est pas aussi frais que vous le souhaitez, mettez-le dans une poêle chaude, arrosez-le d'un peu d'eau et enfermez-le avec le couvercle pour lui redonner toute son humidité !
Farce de pain ou chapelure
Si votre pain est vraiment trop dur à manger tel quel, ne vous inquiétez pas, il y a encore des options ! Faites griller le pain coupé en morceaux pour faire des croûtons - ajoutez de l'huile d'olive, du sel et du romarin et garnissez vos salades ou mangez-les en guise de collation. Vous pouvez aussi les passer au robot ménager pour obtenir de la chapelure maison. Enfin, vous pouvez toujours les utiliser comme farce pour un grand repas de fête !
