Biscuits sandwiches au pain d’épices et au café

Vous cherchez le dessert ultime pour les Fêtes? Nos biscuits sandwich au café et aux épices sont parfaits lorsque vous recevez famille et amis. Garnis d’une crème au café, au chocolat blanc et au cacao, puis saupoudrés juste comme il faut de sucre à glacer et de vanille, ces biscuits pourraient devenir un incontournable de votre maison pendant des années. 

Le secret de cette recette consiste à fouetter la crème au chocolat blanc, au cacao et au café jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et homogène. Notre Fouet ballon est idéal pour cette tâche et permet de réunir la crème au café et le mélange d’épices. Une fois la texture désirée obtenue, faites cuire la pâte sur notre Plaque à biscuits isolée, qui l’expose à une source de chaleur constante pour une cuisson uniforme.

Le résultat : de délicieux biscuits sandwich au café et aux épices que toute la famille appréciera. Bien que cette recette exige un peu de préparation, l’effort en vaut la peine : elle permet de préparer de 10 à 12 biscuits sandwich en un peu plus de deux heures. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de vous lancer!

Crème de café au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre dans un bol déposé sur une casserole d’eau frémissante. (L’eau ne doit pas entrer en contact avec le bol. Éviter de chauffer à feu trop élevé; le chocolat blanc pourrait se séparer. Le cas échéant, retirer immédiatement le bol, ajouter quelques gouttes de crème 35 % froide et remuer vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.) Retirer le bol du feu après que le chocolat a fondu.

Dans une petite casserole, chauffer la crème, l’espresso et le sel jusqu’à ce que le mélange fume.

Verser sur le beurre et le chocolat fondus. Bien mélanger et réfrigérer environ deux heures. 

Le moment venu, fouetter délicatement le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et facile à étendre.

Crème cacao-café

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au moyen d’un mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Réfrigérer. 

Laisser ramollir à température ambiante avant d’utiliser.

Biscuits au pain d’épices

Dans un bol, mélanger la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre, la cassonade et la mélasse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.

Ajouter l’œuf et la vanille. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former un rectangle.

Diviser la pâte en deux parts égales. Au moyen d’un rouleau à pâte, aplatir chaque part sur un morceau de papier parchemin jusqu’à une épaisseur d’environ 1/4 po (6 mm). Déposer sur une plaque de cuisson et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Au moyen d’un emporte-pièce de votre choix, découper autant de biscuits que possible. Disposer les biscuits en les espaçant sur deux plaques de cuisson recouvertes de feuilles de silicone ou de papier parchemin. Recueillir et rouler les restants de pâte, puis réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Faire cuire les biscuits au four sur la grille du milieu, une plaque à la fois, pendant 8 à 12 minutes selon le format des biscuits. Laisser refroidir complètement sur une grille. Répéter le processus avec la pâte restante refroidie.

Assembler les biscuits sandwiches en étendant le mélange de votre choix sur les biscuits. Réfrigérer les biscuits sandwiches pendant la préparation de la glace royale.

Glace royale et garnitures

Dans un bol, mélanger le blanc d'œuf, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Si le glaçage est trop liquide, ajouter du sucre à glacer. Si le glaçage est trop ferme, ajouter quelques gouttes de crème 35 %. Au moyen d’une poche à douille, appliquer la glace royale sur les biscuits sandwiches selon le motif de votre choix. Garnir de sucre de décoration, au goût. Réfrigérer les biscuits jusqu’au moment de servir.