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NOTES DE RECETTE
Rien ne vaut le parfum de bagels fraîchement cuits le matin. Notre recette de bagels « tout garnis » est parfaite pour essayer de faire des bagels maison et offre une collation savoureuse et saine pour toute la famille. Graines de pavot et de sésame, oignon séché, romarin et ail leur donnent une foule de saveurs.
La Cocotte ronde crée l’environnement idéal pour faire lever la pâte et emprisonne la chaleur et l’humidité grâce à son couvercle bien ajusté et à ses épaisses parois en fonte émaillée. Une fois la pâte levée, cet article de cuisson emblématique peut servir à faire bouillir doucement les bagels à petit frémissement jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
Que vous souhaitiez préparer une grande quantité de bagels maison pour toute la semaine ou simplement essayer une nouvelle recette de boulangerie, nos bagels « tout garnis » sont tout indiqués. Cette recette donne jusqu’à 14 bagels individuels et ceux-ci peuvent être congelés pour plus tard, ce qui en fait une excellente option pour la préparation des repas. Voici tous les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre avant de vous lancer!
INSTRUCTIONS
Garniture des bagels tout garnis
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Réserver.
Bagels
Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, ou dans un grand bol, mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer trois minutes ou jusqu’à ce qu’une mousse se forme.
Ajouter l'œuf entier, le jaune de l'œuf séparé, le miel, l’huile, le sirop d’érable et le sel. Bien mélanger.
Ajouter les deux types de farine et pétrir pendant dix minutes au moyen du crochet pétrisseur ou avec les mains sur une surface farinée. La pâte devrait être lisse et rebondir au toucher.
Transférer la pâte dans une cocotte ronde de 4,2 litres légèrement huilée. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume de la pâte ait doublé, soit environ une heure.
Déposer la pâte sur une surface de travail. Nettoyer la cocotte. Préparer l’eau pour pocher : verser l’eau et le miel dans la cocotte. Porter à ébullition.
Placer une grande plaque de cuisson à l’envers sur la grille du milieu dans le four. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Diviser la pâte en 14 parts égales. Former des cordons de pâte de 12 po (30 cm) de longueur. Joindre les extrémités de chaque cordon en les faisant se chevaucher sur environ 1 po (2,5 cm). Insérer les doigts dans l’orifice ainsi formé et orienter le joint de la pâte vers le bas, du côté de la surface de travail. Rouler délicatement la pâte d’avant en arrière avec la paume à l’endroit du joint afin d’unir les deux extrémités du cordon. Déposer les bagels sur une grande feuille de papier parchemin et couvrir de pellicule plastique.
Porter l’eau à faible ébullition. Au moyen d'une écumoire, abaisser les bagels par lot de trois dans l’eau frémissante. Cuire de chaque côté pendant 45 secondes. Retirer les bagels de la cocotte avec l’écumoire en laissant toute l’eau s’écouler, puis égoutter les bagels sur une grille disposée au-dessus d’une plaque de cuisson. Badigeonner les bagels du blanc de l'œuf séparé et parsemer de la garniture des deux côtés.
Couvrir délicatement la plaque de cuisson dans le four d’une feuille de papier parchemin. Déposer délicatement la moitié des bagels sur la feuille de papier parchemin en les espaçant uniformément."
Cuire de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient dorés. Laisser refroidir sur une grille. Faire cuire le reste des bagels.
