Bagels érable et cannelle

Nos bagels à l’érable et à la cannelle apportent une touche sucrée aux recettes traditionnelles et sont une belle façon d’accueillir le printemps. Le mariage du miel, de la cannelle et des raisins secs pourrait rapidement faire de cette recette un incontournable à la maison, avec des résultats dignes d’une boulangerie à tout coup. 

La Cocotte ronde convient parfaitement à cette recette et peut être utilisée du début à la fin. Qu’il s’agisse d’emprisonner la chaleur et l’humidité pendant la levée de la pâte ou de la faire bouillir à petit frémissement, cette recette met pleinement en valeur la polyvalence de la cocotte. Ses parois hautes sont particulièrement pratiques et aident à éviter les dégâts tôt le matin. 

Nos bagels à l’érable et à la cannelle ont tout ce qu’on recherche au déjeuner : sains, délicieux et faciles à accompagner de classiques comme la confiture ou le fromage à la crème. Cette recette demande plus de deux heures et donne 14 bagels individuels. Voici tous les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes à suivre avant de laisser parler le boulanger qui sommeille en vous!

Garniture érable et cannelle

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Réserver.

Bagels

Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, ou dans un grand bol, mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer trois minutes ou jusqu’à ce qu’une mousse se forme.

Ajouter l'œuf entier, le jaune de l'œuf séparé, le miel, le sirop d’érable, l’huile, la cannelle et le sel. Bien mélanger.

Ajouter les deux types de farine et pétrir pendant dix minutes au moyen du crochet pétrisseur ou avec les mains sur une surface farinée. La pâte devrait être lisse et rebondir au toucher.

Incorporer les raisins secs et continuer de pétrir jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, soit environ une ou deux minutes.

Transférer la pâte dans une cocotte ronde de 4,2 litres légèrement huilée. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume de la pâte ait doublé, soit environ une heure.

Déposer la pâte sur une surface de travail. Nettoyer la cocotte. Préparer l’eau pour pocher : verser l’eau et miel dans la cocotte. Porter à ébullition.

Placer une grande plaque de cuisson à l’envers sur la grille du milieu dans le four. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Diviser la pâte en 14 parts égales. Former des cordons de pâte de 12 po (30 cm) de longueur. Joindre les extrémités de chaque cordon en les faisant se chevaucher sur environ 1 po (2,5 cm). Insérer les doigts dans l’orifice ainsi formé et orienter le joint de la pâte vers le bas, du côté de la surface de travail. Rouler délicatement la pâte d’avant en arrière avec la paume à l’endroit du joint afin d’unir les deux extrémités du cordon. Déposer les bagels sur une grande feuille de papier parchemin et couvrir de pellicule plastique.

Porter l’eau pour pocher à faible ébullition. Au moyen d'une écumoire, abaisser les bagels par lot de trois dans l’eau frémissante. Cuire de chaque côté pendant 45 secondes. Retirer les bagels de la cocotte avec l’écumoire en laissant toute l’eau s’écouler, puis égoutter les bagels sur une grille disposée au-dessus d’une plaque de cuisson. Badigeonner le dessus des bagels du blanc de l'œuf séparé et parsemer de la garniture.

Couvrir délicatement la plaque de cuisson dans le four d’une feuille de papier parchemin. Déposer délicatement la moitié des bagels sur la feuille de papier parchemin en les espaçant uniformément.

Cuire de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient dorés. Laisser refroidir sur une grille. Faire cuire le reste des bagels.