Bœuf braisé avec légumes

Our Trussed Beef Pot Roast with Vegetables recipe is everything a main course should be: delicious, easy to put together, and hearty! Whether you are expecting guests over the holidays, or simply want to put together a complete Sunday dinner, this recipe has you covered. 

The Round Dutch Oven is the only piece of cookware you’ll need for this recipe, highlighting its versatility. This iconic piece of cookware can be used to brown the trussed beef cubes, introducing a layer of flavour to this dish. The Round Dutch Oven embodies the set-it-and-forget-it nature of slow-cooking, cooking the beef pot roast to perfection alongside the surrounding vegetables and spices. If you are unsure how to truss beef, be sure to watch our technique video! 

Our Trussed Beef Pot Roast with Vegetables makes for a filling and delicious meal, serving up to six people at a time. While this recipe takes over two hours to prepare, including prep and cook time, it is well worth the wait. Be sure to grab all the ingredients you need on your next grocery run and follow the steps below. Garnish with fresh rosemary and enjoy!

Préchauffer le four à 350 °F.

Couper le gras excédentaire du rôti, rouler la viande et la ficeler en pratiquant des nœuds de boucher. Voir l’astuce ci-dessous.

Chauffer une cocotte ovale Le Creuset et dorer le rôti ficelé dans un peu d’huile. Retirer la viande, saler et poivrer.

Dorer les légumes par lots dans la même cocotte ovale.

Retirer les légumes et déglacer au vin rouge. Faire réduire le vin de moitié, incorporer le bouillon de bœuf et le rôti ficelé.

Couvrir et rôtir pendant 1 heure dans le four préchauffé.

Remettre les légumes dorés dans la cocotte et ajouter le romarin. Couvrir et rôtir pendant 15 minutes.

Si la viande et les légumes ne sont pas dorés à ce point, faire passer la température du four à 425 °F et cuire à découvert de 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient brunis. Retirer le bœuf et les légumes de la casserole et couvrir de papier d’aluminium pour que la viande repose.

Déposer la cocotte ovale contenant la sauce sur la cuisinière et chauffer à feu élevé. Faire réduire jusqu’à l’obtention d’une texture assez épaisse pour en revêtir le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement et remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Garnir de romarin frais et servir.

Astuce Ficeler le bœuf

Rouler d’abord la viande parée. En commençant par l’une des extrémités, passer une ficelle autour de la pièce de viande et pratiquer un double nœud.

Tirer la ficelle environ 2 cm à côté du nœud et la maintenir avec le pouce. Faire à nouveau le tour de la pièce de viande avec la ficelle et la passer sous le segment de ficelle tenu avec le pouce. 

Répéter jusqu’à ce que toute la pièce de viande soit ficelée. Terminer avec un double nœud ferme et couper la ficelle en trop.