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NOTES DE RECETTE
Notre bœuf braisé avec légumes réunit tout ce qu’on recherche dans un plat principal : il est délicieux, facile à assembler et nourrissant! Que vous receviez pendant les Fêtes ou souhaitiez simplement préparer un souper complet du dimanche, cette recette est tout indiquée.
La Cocotte ronde est le seul article de cuisson dont vous aurez besoin et met en valeur toute sa polyvalence. Elle peut servir à dorer les morceaux de bœuf ficelés afin d’ajouter une couche de saveur au plat. La Cocotte ronde incarne la simplicité de la cuisson lente et cuit le rôti à la perfection avec les légumes et les épices environnants. Si vous ne savez pas comment ficeler la viande, regardez notre vidéo technique!
Notre bœuf braisé avec légumes constitue un repas nourrissant et délicieux et donne jusqu’à six portions. Même si la préparation et la cuisson demandent plus de deux heures, le résultat en vaut largement la peine. Procurez-vous tous les ingrédients nécessaires lors de votre prochaine épicerie, suivez les étapes ci-dessous, garnissez de romarin frais et régalez-vous!
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 350 °F.
Couper le gras excédentaire du rôti, rouler la viande et la ficeler en pratiquant des nœuds de boucher. Voir l’astuce ci-dessous.
Chauffer une cocotte ovale Le Creuset et dorer le rôti ficelé dans un peu d’huile. Retirer la viande, saler et poivrer.
Dorer les légumes par lots dans la même cocotte ovale.
Retirer les légumes et déglacer au vin rouge. Faire réduire le vin de moitié, incorporer le bouillon de bœuf et le rôti ficelé.
Couvrir et rôtir pendant 1 heure dans le four préchauffé.
Remettre les légumes dorés dans la cocotte et ajouter le romarin. Couvrir et rôtir pendant 15 minutes.
Si la viande et les légumes ne sont pas dorés à ce point, faire passer la température du four à 425 °F et cuire à découvert de 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient brunis. Retirer le bœuf et les légumes de la casserole et couvrir de papier d’aluminium pour que la viande repose.
Déposer la cocotte ovale contenant la sauce sur la cuisinière et chauffer à feu élevé. Faire réduire jusqu’à l’obtention d’une texture assez épaisse pour en revêtir le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement et remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Garnir de romarin frais et servir.
Astuce Ficeler le bœuf
Rouler d’abord la viande parée. En commençant par l’une des extrémités, passer une ficelle autour de la pièce de viande et pratiquer un double nœud.
Tirer la ficelle environ 2 cm à côté du nœud et la maintenir avec le pouce. Faire à nouveau le tour de la pièce de viande avec la ficelle et la passer sous le segment de ficelle tenu avec le pouce.
Répéter jusqu’à ce que toute la pièce de viande soit ficelée. Terminer avec un double nœud ferme et couper la ficelle en trop.
